Курица, запечённая в соли
Классическое блюдо хакка: курица с хрустящей кожицей и сочным мясом, запечённая в крупной соли. Соль запечатывает соки, придавая мясу солёный насыщенный вкус. Идеально для праздников.
Ingredients
8 items- Курица (Саньхуан) 1 шт. (около 1,5 кг)
- Порошок для запекания курицы в соли 3 столовые ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Белый молотый перец 1 чайная ложка
- Имбирь несколько ломтиков
- Зелёный лук 2 шт.
- Крупная соль 2 кг
- Алюминиевая фольга достаточно
Nutrition
Steps （5 steps）
Вымойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте порошок, вино и белый перец. Натрите смесью курицу внутри и снаружи, добавьте имбирь и лук. Маринуйте 30 минут.
В большой сухой кастрюле нагрейте крупную соль на среднем огне, помешивая, около 10 минут, пока она не станет слегка жёлтой и очень горячей. Удалите половину соли и отложите.
Плотно заверните курицу в как минимум два слоя фольги. Положите курицу грудкой вверх на оставшуюся в кастрюле соль, затем полностью засыпьте отложенной горячей солью.
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 40 минут. Выключите огонь, но не открывайте крышку; дайте постоять ещё 10 минут с остаточным теплом.
Осторожно достаньте курицу, откройте фольгу (остерегайтесь пара). Дайте немного остыть, затем разберите на куски и подавайте.
Tips
Слабый огонь — ключ к тому, чтобы соль не подгорела. Заворачивайте курицу плотно, чтобы сок не вытекал. Время маринования можно увеличить до 1 часа для более глубокого вкуса. Для приготовления порошка самостоятельно смешайте соль, порошок имбиря и пять специй в пропорции 2:1:1.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.