Poulet en croûte de sel
Un classique hakka, ce poulet en croûte de sel offre une peau croustillante et une chair tendre et juteuse. Le gros sel scelle les jus, infusant la viande d'un goût salé savoureux. Parfait pour les repas de fête.
Ingredients
8 items- Poulet (Sanhuang) 1 (environ 1,5 kg)
- Poudre pour poulet au sel 3 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu 1 cuillère à café
- Gingembre quelques tranches
- Ciboule 2
- Gros sel 2 kg
- Papier aluminium suffisant
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez la poudre, le vin et le poivre blanc. Frottez le mélange sur tout le poulet, ajoutez gingembre et ciboule. Laissez mariner 30 minutes.
Dans une grande casserole sans matière grasse, mettez le gros sel et faites-le chauffer à feu moyen en remuant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune et très chaud. Retirez la moitié et réservez.
Emballez le poulet hermétiquement dans au moins deux couches de papier aluminium. Placez le poulet poitrine vers le haut sur le sel restant, puis recouvrez complètement du sel chaud réservé.
Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez cuire 40 minutes. Éteignez le feu mais n'ouvrez pas le couvercle ; laissez reposer 10 minutes avec la chaleur résiduelle.
Retirez délicatement le poulet, ouvrez le papier (attention à la vapeur). Laissez tiédir, puis effeuillez ou coupez en morceaux et servez.
Tips
Le feu doux est crucial pour ne pas brûler le sel. Emballez bien le poulet pour éviter la perte de jus. Vous pouvez prolonger la marinade jusqu'à 1 heure pour plus de saveur. Pour votre propre poudre, mélangez sel, poudre de gingembre et cinq épices dans un rapport 2:1:1.
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