소금에 구운 닭
하카 요리의 대표, 소금에 구운 닭은 껍질은 바삭하고 살은 촉촉합니다. 굵은 소금이 육즙을 가두어 짭짤한 풍미를 더합니다. 잔치에 어울리는 요리입니다.
Ingredients
8 items- 닭 (삼황계) 1마리 (약 1.5kg)
- 소금구이 치킨 파우더 3큰술
- 요리용 술 1큰술
- 흰 후춧가루 1작은술
- 생강 몇 쪽
- 파 2뿌리
- 굵은 소금 2kg
- 알루미늄 호일 닭을 감쌀 만큼
Nutrition
Steps （5 steps）
닭을 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 소금구이 파우더, 술, 흰 후춧가루를 섞어 닭 안팎에 골고루 바르고 생강과 파를 넣어 30분 재운다.
큰 냄비에 기름 없이 굵은 소금을 넣고 중불에서 약 10분간 볶아 살짝 노릇해지고 뜨거워지면 반을 덜어낸다.
닭을 알루미늄 호일로 최소 2겹으로 단단히 싼다. 냄비에 남은 소금 위에 닭 가슴이 위로 오게 놓고 덜어낸 뜨거운 소금으로 덮는다.
뚜껑을 덮고 약불로 40분 익힌다. 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 남은 열로 10분 더 둔다.
조심스럽게 닭을 꺼내 호일을 벗긴다 (김이 나오니 조심). 약간 식으면 찢어서 접시에 담는다.
Tips
약불로 익히는 것이 핵심이며 소금이 타지 않도록 주의하세요. 닭을 단단히 싸서 육즙이 새지 않게 하세요. 재울 시간은 1시간까지 늘릴 수 있습니다. 직접 파우더를 만들려면 소금, 사강분, 오향분을 2:1:1 비율로 섞으세요.
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