Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Ingredients
14 items- Рисовая мука 100 г
- Пшеничный крахмал 30 г
- Кукурузный крахмал 10 г
- Вода 300 мл
- Соль 1/4 ч.л.
- Масло 1 ст.л.
- Свежие креветки 200 г
- Кулинарное вино 1 ч.л.
- Белый перец по вкусу
- Светлый соевый соус 2 ст.л.
- Тёмный соевый соус 1 ч.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Кунжутное масло 1/2 ч.л.
- Зелёный лук немного
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте рисовую муку, пшеничный крахмал и кукурузный крахмал. Постепенно добавляйте воду, взбивая венчиком около 2 минут до получения однородной гладкой массы без комочков. Добавьте соль и 1/2 столовой ложки масла, хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы мука полностью набухла.
Слегка отбейте креветки тыльной стороной ножа, чтобы немного расплющить. Смешайте с кулинарным вином, белым перцем и щепоткой соли. Оставьте мариноваться на 10 минут. По возможности оставьте целыми для лучшего вкуса.
Слегка смажьте маслом форму для варки на пару (диаметром около 20 см) со дна и стенок. Тем временем доведите воду в пароварке или воке до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать равномерное кипение.
Снова перемешайте тесто, чтобы оно не осело. Вылейте около 50 мл теста в подготовленную форму и покрутите её, чтобы распределить тесто тонким слоем (около 2 мм толщиной). Поставьте форму в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 2 минуты. Лист готов, когда он надуется и появятся крупные пузыри.
Осторожно откройте крышку (избегая попадания капель конденсата на лист). Быстро выложите 3-4 маринованные креветки на лист. По желанию можно добавить немного зелёного лука или овощей. Накройте и готовьте на пару на сильном огне ещё 1 минуту, пока креветки не станут розовыми и не свернутся.
Достаньте форму из пароварки. С помощью лопатки или скребка аккуратно подденьте край листа и сверните его вокруг креветок, формируя рулет. Если скребок прилипает, смочите его водой. Работайте быстро, пока лист ещё тёплый и эластичный.
Приготовьте соус: в небольшой кастрюльке смешайте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и 3 столовые ложки воды. Варите на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до слабого кипения, затем выключите огонь и добавьте кунжутное масло. Соус должен быть сладко-солёным и тёмно-красного цвета.
Смажьте рулеты небольшим количеством масла, чтобы они не высохли. Нарежьте кусочками длиной 3-4 см, выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зелёным луком. Подавайте немедленно в горячем виде для наилучшей текстуры.
Tips
1. Пропорции теста важны: рисовая мука и пшеничный крахмал дают гладкий полупрозрачный лист. 2. Перед каждым наливанием перемешивайте тесто, чтобы крахмал не оседал. 3. Смазывайте форму хорошо, но не слишком обильно, иначе тесто может скользить. 4. Не переваривайте на пару, иначе лист станет жёстким. 5. Начинку можно менять: обжаренный говяжий фарш, нарезанная свинина барбекю, или вовсе без начинки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.