চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
Ingredients
14 items- চালের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম
- গমের স্টার্চ ৩০ গ্রাম
- কর্ন স্টার্চ ১০ গ্রাম
- পানি ৩০০ মিলিলিটার
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- তেল ১ টেবিল চামচ
- তাজা চিংড়ি ২০০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ স্বাদমতো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি কিছু
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বাটিতে চালের গুঁড়ো, গমের স্টার্চ ও কর্ন স্টার্চ মেশান। ধীরে ধীরে পানি যোগ করে ফেটানোর যন্ত্র দিয়ে প্রায় ২ মিনিট ফেটিয়ে মসৃণ ও পিণ্ডমুক্ত করুন। লবণ এবং ১/২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। মিশ্রণটি ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে আটা ভালোভাবে হাইড্রেট হয়।
চিংড়ি কে ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা চাপ দিন। এতে রান্নার ওয়াইন, সাদা গোলমরিচ ও সামান্য লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। সবচেয়ে ভালো টেক্সচারের জন্য পুরো রাখুন।
একটি স্টিমিং ডিশ (প্রায় ২০ সেমি ব্যাস) তেল দিয়ে হালকা গ্রিজ করুন। এদিকে, স্টিমারে বা কড়াইতে পানি ফুটিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটন্ত রাখুন।
আবার মিশ্রণ নাড়ুন। প্রস্তুত ডিশে প্রায় ৫০ মিলি মিশ্রণ ঢেলে পাতলা স্তর (প্রায় ২ মিমি) তৈরি করতে ডিশ কাত করুন। স্টিমারে ডিশ রেখে ঢেকে উচ্চ আঁচে ২ মিনিট স্টিম করুন। স্তর ফুলে উঠলে এবং বড় বুদবুদ দেখা দিলে তৈরি।
সাবধানে ঢাকনা খুলুন (যাতে ঘনীভূত পানি স্তরে না পড়ে)। দ্রুত ৩-৪টি মেরিনেট করা চিংড়ি স্তরের উপর সাজান। ইচ্ছে হলে পেঁয়াজ কলি বা সবজিও দিতে পারেন। আবার ঢেকে উচ্চ আঁচে আরও ১ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ চিংড়ি গোলাপি রঙ ধরে ও কুঁচকে যায়।
স্টিমার থেকে ডিশ নামান। স্ক্র্যাপার বা স্প্যাটুলা দিয়ে স্তরের এক প্রান্ত তুলে চিংড়ি ঘিরে রোল করে বেলনাকৃতি করুন। স্টিকিং হলে স্ক্র্যাপার পানিতে ডুবিয়ে নিন। স্তর গরম ও নমনীয় থাকতে দ্রুত কাজ করুন।
সস তৈরি: ছোট প্যানে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি এবং ৩ টেবিল চামচ পানি মেশান। কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে। ফুটন্ত অবস্থায় নিয়ে নামিয়ে তিলের তেল দিন। সস মিষ্টি-নোনতা এবং গাঢ় লাল রঙের হবে।
রোলগুলোতে সামান্য তেল ব্রাশ করুন যাতে শুকিয়ে না যায়। ৩-৪ সেমি টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান, সস ঢেলে দিন এবং পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। গরম থাকতে পরিবেশন করুন।
Tips
1. মিশ্রণের অনুপাত গুরুত্বপূর্ণ: চালের গুঁড়ো ও গমের স্টার্চ মসৃণ ও স্বচ্ছ স্তর দেয়। 2. প্রতিবার ঢালার আগে মিশ্রণ নাড়ুন যাতে স্টার্চ জমা না হয়। 3. ডিশে ভালো করে তেল দিন কিন্তু বেশি নয়, না হলে মিশ্রণ গড়িয়ে যাবে। 4. বেশি স্টিম করবেন না, স্তর শক্ত হয়ে যাবে। 5. ভরাট বদলাতে পারেন: কিমা করা গরুর মাংস, বারবিকিউ পোর্ক, বা ছাড়াই।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।