Pescado Wuchang estofado en salsa de soja (Hongshao Wuchang Yu)
Con un glaseado rojo brillante, pescado tierno y sabroso, este plato clásico de Hubei simboliza prosperidad y buena fortuna.
Ingredients
12 items- Pescado Wuchang 1 entero (aproximadamente 500g)
- Jengibre 10g
- Cebollín 20g
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 2
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Haga 3 cortes en cada lado del pescado limpio, frote con 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de vino de cocina, marine durante 10 minutos.
Corte 10g de jengibre en rodajas, corte 20g de cebollín en trozos, machaque 3 dientes de ajo, corte 2 chiles secos en trozos; reserve.
Frote la sartén con rodajas de jengibre para evitar que se pegue, caliente a fuego medio, añada 3 cucharadas de aceite vegetal, coloque el pescado, fría a fuego medio-bajo 5 minutos hasta que el fondo esté dorado, voltee y fría otros 4 minutos hasta que ambos lados estén dorados; retire.
Deje un poco de aceite en la sartén, saltee el jengibre, cebollín, ajo y chiles secos durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
Mantenga a fuego medio-bajo, añada salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, azúcar y pimienta blanca, agite suavemente la sartén para mezclar bien, unos 30 segundos.
Vierta agua caliente hasta que llegue a la mitad del pescado, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a bajo, tape y estofe durante 12 minutos, vertiendo la salsa sobre el pescado una vez durante la cocción.
Transfiera el pescado con cuidado a un plato, suba el fuego a alto y reduzca la salsa hasta que espese (unos 2-3 minutos), hasta que cubra el dorso de una cuchara; vierta sobre el pescado.
Adorne con cebollín o cilantro picado y sirva.
Tips
Frotar la sartén con jengibre antes de freír evita que la piel se pegue. Use agua caliente para estofar para mantener el pescado tierno. No reduzca demasiado la salsa; deje un poco para rociar sobre el arroz para darle más sabor.
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