紅焼武昌魚（ホンシャオ・ウーチャンユー）
照り良く赤く煮上げた武昌魚は、身が柔らかく味が染み込み、湖北の家庭料理を代表する一品。お祝い事にも欠かせない。
Ingredients
12 items- 武昌魚（ウーチャンユー） 1匹（約500g）
- 生姜 10g
- 長ねぎ 20g
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 2本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 植物油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
武昌魚の両面に3本切り込みを入れ、小さじ1の塩と大さじ1の料理酒をすり込み、10分置く。
生姜は薄切り、長ねぎはぶつ切り、にんにくは潰し、乾燥唐辛子は小口切りにする。
生姜で鍋底を拭いて焦げ付き防止。中火で熱し、大さじ3の植物油を入れ、武昌魚を並べる。中弱火で5分焼き、底面が黄金色になったら裏返し、更に4分焼いて両面をきつね色にし、取り出す。
鍋に油を少々残し、生姜、長ねぎ、にんにく、唐辛子を約30秒炒めて香りを立てる。
中弱火のまま、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖、白こしょうを加え、鍋を軽く揺すって混ぜ合わせる（約30秒）。
魚の半分まで熱湯を注ぐ。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして12分煮る。途中一度、煮汁を魚の上からかける。
魚を慎重に器に盛る。強火で煮汁を煮詰め（約2〜3分）、とろみがついてスプーンの背に絡むまでになったら火を止め、魚にかける。
刻みねぎやパクチーを散らして出来上がり。
Tips
焼く前に生姜で鍋を拭くと皮がくっつきにくい。煮る際は熱湯を使うと魚がふっくら仕上がる。煮汁を煮詰め過ぎないよう注意し、ご飯にかける用に少し残しても美味しい。
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