Peixe Wuchang cozido em molho de soja (Hongshao Wuchang Yu)
Com um glaceado vermelho brilhante, peixe macio e saboroso, este prato clássico de Hubei simboliza prosperidade e boa sorte.
Ingredients
12 items- Peixe Wuchang 1 inteiro (cerca de 500g)
- Gengibre 10g
- Cebolinha 20g
- Alho 3 dentes
- Pimenta seca 2
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Faça 3 cortes de cada lado do peixe limpo, esfregue com 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de vinho de cozinha, marine por 10 minutos.
Fatie 10g de gengibre, corte 20g de cebolinha em pedaços, esmague 3 dentes de alho, corte 2 pimentas secas em pedaços; reserve.
Esfregue a frigideira com fatias de gengibre para evitar que grude, aqueça em fogo médio, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal, coloque o peixe, frite em fogo médio-baixo por 5 minutos até o fundo dourar, vire e frite mais 4 minutos até ambos os lados dourarem; retire.
Deixe um pouco de óleo na frigideira, refogue o gengibre, cebolinha, alho e pimentas secas por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados.
Mantenha em fogo médio-baixo, adicione molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho de cozinha, açúcar e pimenta branca, agite suavemente a frigideira para misturar bem, cerca de 30 segundos.
Despeje água quente até a metade do peixe, leve a ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 12 minutos, regando o peixe com o molho uma vez durante o cozimento.
Transfira cuidadosamente o peixe para o prato de servir, aumente para fogo alto e reduza o molho até engrossar (cerca de 2-3 minutos), até que cubra as costas de uma colher; despeje sobre o peixe.
Decore com cebolinha picada ou coentro e sirva.
Tips
Esfregar a frigideira com gengibre antes de fritar evita que a pele grude. Use água quente para o cozimento lento para manter o peixe macio. Não reduza demais o molho; deixe um pouco para regar o arroz para mais sabor.
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