Poisson Wuchang braisé à la sauce soja (Hongshao Wuchang Yu)
Avec un glaçage rouge brillant, un poisson tendre et savoureux, ce plat classique du Hubei symbolise la prospérité et la bonne fortune.
Ingredients
12 items- Poisson Wuchang 1 entier (environ 500g)
- Gingembre 10g
- Ciboule 20g
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 2
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Inciser le poisson nettoyé 3 fois de chaque côté, frotter avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, laisser mariner 10 minutes.
Trancher 10g de gingembre, couper 20g de ciboule en tronçons, écraser 3 gousses d'ail, couper 2 piments séchés en morceaux; réserver.
Frotter la poêle avec des tranches de gingembre pour éviter d'attacher, chauffer à feu moyen, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale, mettre le poisson, cuire à feu moyen-doux 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner et cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés; retirer.
Laisser un peu d'huile dans la poêle, faire revenir le gingembre, la ciboule, l'ail et les piments séchés environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Maintenir à feu moyen-doux, ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisine, le sucre et le poivre blanc, remuer doucement la poêle pour bien mélanger, environ 30 secondes.
Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du poisson, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12 minutes, en arrosant le poisson une fois avec la sauce.
Transférer délicatement le poisson dans un plat de service, augmenter à feu vif et réduire la sauce jusqu'à épaississement (environ 2-3 minutes), jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère; verser sur le poisson.
Garnir de ciboule ou de coriandre ciselée et servir.
Tips
Frotter la poêle avec du gingembre avant la friture empêche la peau de coller. Utiliser de l'eau chaude pour le braisage afin de garder le poisson tendre. Ne pas trop réduire la sauce ; en laisser un peu pour arroser le riz pour plus de saveur.
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