Тушеная рыба Вучан в соевом соусе (Хуншао Вучан Ю)
С яркой красной глазурью, нежная и вкусная рыба, это классическое блюдо провинции Хубэй символизирует процветание и удачу.
Ingredients
12 items- Рыба вучан 1 целая (около 500 г)
- Имбирь 10 г
- Зеленый лук 20 г
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный перец чили 2 шт.
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1/2 столовой ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Сделайте 3 надреза с каждой стороны очищенной рыбы, натрите 1 чайной ложкой соли и 1 столовой ложкой кулинарного вина, маринуйте 10 минут.
Нарежьте 10 г имбиря ломтиками, 20 г зелёного лука кусочками, измельчите 3 зубчика чеснока, нарежьте 2 сушёных перца чили кусочками; отложите.
Натрите сковороду ломтиками имбиря, чтобы предотвратить прилипание, разогрейте на среднем огне, добавьте 3 столовые ложки растительного масла, положите рыбу, жарьте на средне-слабом огне 5 минут до золотистого цвета с нижней стороны, переверните и жарьте ещё 4 минуты до золотистого цвета с обеих сторон; снимите.
Оставьте немного масла в сковороде, обжарьте имбирь, зелёный лук, чеснок и сушёный перец чили около 30 секунд до появления аромата.
Сохраняя средне-слабый огонь, добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, кулинарное вино, сахар и белый перец, аккуратно покачайте сковороду для равномерного смешивания, около 30 секунд.
Влейте горячую воду до половины высоты рыбы, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 12 минут, один раз за время тушения поливая рыбу соусом ложкой.
Осторожно переложите рыбу на сервировочное блюдо, увеличьте огонь до сильного и уварите соус до загустения (около 2-3 минут), пока он не покроет спинку ложки; полейте рыбу.
Украсьте нарезанным зелёным луком или кинзой и подавайте.
Tips
Протирание сковороды имбирём перед жаркой предотвращает прилипание кожицы. Для сохранения нежности рыбы используйте горячую воду для тушения. Не уваривайте соус слишком сильно; оставьте немного для полива риса для дополнительного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.