সয়া সসে উচাং মাছ (হংশাও উচাং ইউ)
চকচকে লাল গ্লেজ, কোমল ও স্বাদযুক্ত মাছ, এই ক্লাসিক হুবেই ঘরোয়া পদটি সমৃদ্ধি ও সৌভাগ্যের প্রতীক।
Ingredients
12 items- উচাং মাছ ১ টি সম্পূর্ণ (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো মরিচ ২ টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
পরিষ্কার করা মাছের দু'পাশে ৩ করে কাটা দিন, ১ চা চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
১০ গ্রাম আদা কুচি করুন, ২০ গ্রাম পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন, ৩ কোয়া রসুন চূর্ণ করুন, ২ শুকনো মরিচ টুকরো করুন; আলাদা রাখুন।
আদার টুকরো দিয়ে প্যান ঘষুন (আটকানো রোধে), মাঝারি আঁচে গরম করুন, ৩ টেবিল চামচ তেল দিন, মাছ রাখুন, মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নিচ সোনালি হয়, উল্টিয়ে আরও ৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ দু'পাশ সোনালি হয়; নামিয়ে নিন।
প্যানে সামান্য তেল রাখুন, আদা, পেঁয়াজ কলি, রসুন ও শুকনো মরিচ প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
মাঝারি-নিম্ন আঁচে রাখুন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, চিনি ও সাদা গোলমরিচ দিন, প্যানটি হালকা নাড়ুন যাতে উপকরণ মিশে যায়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
গরম পানি দিন যতক্ষণ মাছের অর্ধেক পর্যন্ত, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর নিম্ন আঁচে নামিয়ে, ঢেকে ১২ মিনিট রান্না করুন, একবার মাছের ওপর চামচ দিয়ে গ্রেভি দিন।
সাবধানে মাছ একটি পরিবেশন প্লেটে তুলুন, উচ্চ আঁচে গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ২-৩ মিনিট) কমিয়ে দিন, যতক্ষণ চামচের পিঠে লাগে; মাছের ওপর ঢেলে দিন।
কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনিয়া দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে আদা দিয়ে প্যান ঘষলে চামড়া আটকায় না। মাছ কোমল রাখতে গরম পানি ব্যবহার করুন। গ্রেভি খুব বেশি ঘন করবেন না; ভাতের সাথে দিতে কিছু রাখুন অতিরিক্ত স্বাদের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!