홍샤오 우창위 (간장 조림 우창위)
붉고 윤기 나는 색감, 부드럽고 감칠맛 나는 생선 요리로, 후베이 대표 가정식이며 번영과 행운을 상징합니다.
Ingredients
12 items- 우창위 (武昌魚) 1마리 (약 500g)
- 생강 10g
- 대파 20g
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 2개
- 요리용 술 2큰술
- 진간장 1큰술
- 진한 간장 (농간장) 1/2큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 소금 1작은술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
손질한 생선 양면에 3번씩 칼집을 내고 소금 1작은술과 요리용 술 1큰술을 발라 10분간 밑간한다.
생강 10g은 편 썰고, 대파 20g은 토막 내고, 마늘 3쪽은 으깨고, 마른 고추 2개는 어슷썬다.
생강 편으로 팬을 닦아 달라붙지 않게 한다. 중불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 생선을 넣어 중약불에서 5분간 노릇하게 굽고, 뒤집어 4분 더 구워 양면이 황금색이 되면 꺼낸다.
팬에 기름을 조금 남기고 생강, 대파, 마늘, 마른 고추를 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
중약불을 유지하며 진간장, 진한 간장, 요리용 술, 설탕, 흰 후추를 넣고 팬을 살짝 흔들어 섞는다 (약 30초).
뜨거운 물을 생선의 절반 높이까지 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분간 조린다. 중간에 한 번 국물을 생선 위에 끼얹는다.
생선을 조심히 접시에 옮기고 강불로 국물을 졸여 (약 2-3분) 농도가 생겨 숟가락 등에 코팅되면 불을 끄고 생선 위에 붓는다.
송송 썬 파나 고수를 뿌려 마무리한다.
Tips
굽기 전에 생강으로 팬을 닦으면 껍질이 들러붙지 않습니다. 조릴 때는 뜨거운 물을 사용해 생선을 부드럽게 유지하세요. 국물을 너무 졸이지 말고 밥에 비벼 먹을 약간을 남겨 두면 더 맛있습니다.
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