ปลาอู๋ชางตุ๋นซีอิ๊ว (หงเซา อู๋ชางอวี่)
ด้วยสีแดงเงางาม เนื้อปลานุ่มละมุน รสกลมกล่อม เป็นอาหารประจำบ้านของมณฑลหูเป่ยที่สื่อถึงความรุ่งเรืองและโชคดี
Ingredients
12 items- ปลาอู๋ชาง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
กรีดปลาที่ทำความสะอาดแล้วด้านละ 3 แผล ทาด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ 10 นาที
หั่นขิง 10 กรัมเป็นแว่น หั่นต้นหอม 20 กรัมเป็นท่อน บดกระเทียม 3 กลีบ หั่นพริกแห้ง 2 เม็ดเป็นท่อน พักไว้
ใช้ขิงถูกระทะเพื่อป้องกันติด ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วางปลาลง ทอดด้วยไฟกลางอ่อน 5 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทอง กลับด้านและทอดต่ออีก 4 นาทีจนทั้งสองด้านเป็นสีทอง ตักออก
ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย ผัดขิง ต้นหอม กระเทียม และพริกแห้งประมาณ 30 วินาทีจนหอม
คงไฟกลางอ่อน ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาลทราย และพริกไทยขาว เขย่ากระทะเบา ๆ ให้เข้ากัน ประมาณ 30 วินาที
เติมน้ำร้อนจนท่วมปลาครึ่งตัว นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 12 นาที ระหว่างนั้นตักน้ำราดปลาครั้งหนึ่ง
ค่อย ๆ ตักปลาใส่จาน เปิดไฟแรงเคี่ยวซอสจนข้น (ประมาณ 2-3 นาที) จนเกาะหลังช้อนได้ ปิดไฟราดบนปลา
โรยต้นหอมหรือผักชีซอย จัดเสิร์ฟ
Tips
การถูกระทะด้วยขิงก่อนทอดจะช่วยไม่ให้หนังติด ใช้น้ำร้อนในการตุ๋นเพื่อให้เนื้อปลานุ่ม อย่าเคี่ยวซอสจนแห้งเกินไป เหลือไว้ราดข้าวเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้