红烧武昌鱼
色泽红亮，鱼肉嫩滑入味，酱香浓郁，是一道经典的湖北家常名菜，寓意吉祥富贵。
原料
12 种- 武昌鱼 1条（约500克）
- 姜 10克
- 葱 20克
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 盐 1茶匙
- 植物油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将处理干净的武昌鱼在两面各划三刀，抹上1茶匙盐和1汤匙料酒，腌制10分钟。
姜10克切片，葱20克切段，蒜3瓣拍碎，干辣椒2个切段备用。
用姜片擦锅防粘，中火烧热锅，倒入3汤匙植物油，放入武昌鱼，中小火煎5分钟至底面金黄，翻面再煎4分钟至两面金黄，盛出。
锅中留底油，爆香姜片、葱段、蒜碎和干辣椒，约30秒出香味。
保持中小火，加入生抽、老抽、料酒、白糖和白胡椒粉，轻轻晃动锅使调料混合均匀，约30秒。
倒入热水至鱼身一半，大火烧开后转小火，加盖炖12分钟，期间用勺子浇汁一次。
将鱼小心盛入盘中，开大火收汁至浓稠（约2-3分钟），能挂住勺背时关火，浇在鱼身上。
撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
小贴士
煎鱼前用姜片擦锅可防粘锅；炖鱼用热水保持鱼肉鲜嫩；收汁不要过干，留少许酱汁拌饭更美味。
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