Cá Vũ Xương kho tương (Hồng Sảo Vũ Xương Ngư)
Với màu đỏ bóng đẹp, thịt cá mềm thấm vị, đây là món ăn gia đình kinh điển của Hồ Bắc, tượng trưng cho sự thịnh vượng và may mắn.
Ingredients
12 items- Cá Vũ Xương 1 con (khoảng 500g)
- Gừng 10g
- Hành lá 20g
- Tỏi 3 tép
- Ớt khô 2 trái
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1/2 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật 3 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Khứa 3 đường mỗi bên con cá đã làm sạch, xát 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu nấu ăn, ướp 10 phút.
Gừng thái lát, hành lá cắt khúc, tỏi đập dập, ớt khô cắt khúc; để riêng.
Dùng lát gừng chà chảo để chống dính, đun nóng lửa vừa, thêm 3 muỗng canh dầu, cho cá vào chiên lửa vừa nhỏ 5 phút cho mặt dưới vàng, lật mặt chiên thêm 4 phút cho hai mặt vàng đều; vớt ra.
Chừa lại ít dầu trong chảo, phi thơm gừng, hành, tỏi và ớt khô khoảng 30 giây.
Giữ lửa vừa nhỏ, thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu nấu ăn, đường và tiêu trắng, lắc nhẹ chảo cho hòa quyện (khoảng 30 giây).
Đổ nước nóng đến nửa thân cá, đun sôi lửa lớn rồi giảm lửa nhỏ, đậy nắp kho 12 phút, giữa lần dùng muôi rưới nước sốt lên cá.
Nhẹ nhàng chuyển cá ra đĩa, tăng lửa lớn cô sốt đến khi sánh lại (khoảng 2-3 phút), khi sốt bám được vào muỗng thì tắt bếp, rưới lên cá.
Rắc hành lá hoặc ngò rí thái nhỏ lên trên và thưởng thức.
Tips
Chà chảo bằng gừng trước khi chiên giúp da cá không bị dính. Dùng nước nóng kho cá để giữ thịt mềm. Không cô sốt quá đặc; để lại một ít để chan cơm ăn kèm sẽ ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.