Calamares rellenos estofados (intercambio de corazón)
Un plato chino creativo donde los calamares se rellenan con una sabrosa mezcla de carne y camarones, y se estofan en una salsa de soja brillante. El concepto de 'intercambio de corazón' añade diversión a la mesa, ofreciendo dos texturas en cada bocado.
Ingredients
15 items- Calamares 3 (unos 600g)
- Carne de cerdo molida 150g
- Camarones frescos 50g
- Hongos shiitake secos 2
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 15g
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Huevo 1
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare los calamares: Pele la piel exterior, retire las vísceras, el cartílago y la bolsa de tinta, especialmente el 'corazón' (masa visceral). Mantenga el cuerpo y los tentáculos intactos. Pique finamente los tentáculos para usar después. Enjuague bien la cavidad con agua corriente y escurra. Este paso es clave para el concepto de 'intercambio de corazón'.
Haga el relleno: En un bol grande, combine la carne de cerdo molida, los camarones picados, los hongos picados y los tentáculos picados. Añada cebolleta picada, jengibre picado, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta blanca, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 clara de huevo. Remueva vigorosamente en una sola dirección durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y compacta.
Rellene los calamares: Con palillos o una cuchara pequeña, rellene cada cuerpo de calamar con la mezcla, llenándolo aproximadamente al 80% para permitir la expansión durante la cocción. Selle la abertura pasando un palillo de dientes de un lado a otro a través de la piel para evitar que el relleno se salga.
Selle los calamares: Caliente una sartén o wok a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, cubriendo el fondo. Cuando el aceite alcance unos 160°C (se formen pequeñas burbujas alrededor de un palillo), coloque los calamares rellenos. Dórelos a fuego medio hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, aproximadamente 1,5 minutos por lado. Presione suavemente con una espátula para mantener la forma.
Añada aromáticos y salsa: Incorpore las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta, saltee brevemente hasta que desprendan aroma. Vierta 1 cucharada de vino de cocina por el borde de la sartén. Luego agregue 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 15g de azúcar de roca y unos 200ml de agua caliente (o caldo de pollo) — suficiente para llegar a la mitad de los calamares. Lleve a ebullición a fuego fuerte.
Cocine a fuego lento: Después de que la salsa hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Abra la tapa una vez para girar los calamares, asegurándose de que se coloreen y sazonen uniformemente. Los calamares están listos cuando un palillo puede perforar fácilmente la parte más gruesa.
Reduzca la salsa: Destape, suba el fuego a alto y reduzca la salsa. Constantemente, con una cuchara, bañe los calamares con la salsa hasta que espese y tenga brillo, adhiriéndose bien a la superficie. Esto toma unos 3-4 minutos; tenga cuidado de no secarla por completo, dejando un poco de salsa para mojar.
Corte y sirva: Apague el fuego. Transfiera los calamares a una tabla de cortar, deje enfriar un poco, luego córtelos en rodajas de 1 cm de grosor para mostrar el relleno. Colóquelos ordenadamente en un plato, rocíe la salsa restante sobre las rodajas y decore con cebolleta picada o cilantro. Sirva inmediatamente.
Tips
1. Frote los calamares con sal antes de pelarlos para quitar la membrana más fácilmente. 2. Remueva siempre el relleno en una misma dirección para que la carne se ligue. 3. Use varios pasadas de palillo para cerrar la abertura firmemente, evitando que reviente. 4. Al reducir la salsa, mantenga el fuego moderadamente alto para evitar que el azúcar se queme.
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