लाल भुना हुआ भरवां कटलफिश (हार्ट स्वैप)
एक रचनात्मक चीनी व्यंजन जिसमें कोमल कटलफिश को स्वादिष्ट मांस और झींगा के मिश्रण से भरा जाता है, फिर समृद्ध सोया ग्लेज़ में पकाया जाता है। 'हार्ट स्वैप' की अवधारणा मेज पर मज़ा लाती है, हर निवाले में दो बनावट देती है।
Ingredients
15 items- कटलफिश (स्क्विड) 3 (लगभग 600 ग्राम)
- पिसा हुआ सूअर का मांस 150 ग्राम
- ताजा झींगा 50 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 2
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- अंडा 1
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
कटलफिश तैयार करें: बाहरी त्वचा छीलें, अंदरुनी भाग, उपास्थि और स्याही की थैली हटाएँ, विशेष रूप से 'दिल' (अंतड़ी) हटाएँ। शरीर और टेंटेकल बरकरार रखें। टेंटेकल को बारीक काट लें। गुहा को बहते पानी से अच्छी तरह धोएँ और सुखाएँ। यह कदम 'हार्ट स्वैप' के लिए महत्वपूर्ण है।
भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में पिसा सूअर का मांस, कटा झींगा, कटे मशरूम और कटे टेंटेकल डालें। कटा हरा प्याज, कटा अदरक, 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल और 1 अंडे का सफेद भाग डालें। एक दिशा में लगभग 3 मिनट जोर से हिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और एकजुट न हो जाए।
कटलफिश भरें: चॉपस्टिक या छोटे चम्मच से प्रत्येक कटलफिश के शरीर में भरावन भरें, लगभग 80% भरें ताकि पकने पर फैल सके। छेद को टूथपिक से बार-बार गुजारकर बंद करें ताकि भरावन बाहर न निकले।
सीयर करें: मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल लगभग 160°C हो (चॉपस्टिक पर बुलबुले आएं), भरी हुई कटलफिश डालें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ हल्का सुनहरा भूरा होने तक लगभग 1.5 मिनट प्रति साइड सीयर करें। स्पैचुला से हल्का दबाएं।
मसाला और सॉस डालें: अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े डालकर भूनें। पैन के किनारे से 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब डालें। फिर 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 15 ग्राम रॉक शुगर, और लगभग 200 मिली गरम पानी (या चिकन शोरबा) डालें — कटलफिश तक आधा। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ।
धीमी आंच पर पकाएँ: उबाल आने के बाद आंच धीमी करें, पैन ढकें और 15 मिनट तक पकने दें। बीच में एक बार ढक्कन खोलकर कटलफिश पलटें। कटलफिश पक गई है जब चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुस जाए।
सॉस गाढ़ा करें: ढक्कन हटाएँ, आंच तेज़ करें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ। लगातार सॉस को कटलफिश के ऊपर डालते रहें जब तक वह गाढ़ी और चमकदार न हो जाए। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगते हैं; पूरी तरह सूखने न दें, कुछ सॉस बचाकर रखें।
काटें और परोसें: आँच बंद करें। कटलफिश को कटिंग बोर्ड पर निकालें, थोड़ा ठंडा करें, फिर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक प्लेट पर सजाएँ, बचा हुआ सॉस डालें, और कटे हरे प्याज या धनिया से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
1. छिलका उतारने से पहले कटलफिश पर नमक रगड़ें, इससे झिल्ली आसानी से निकलती है। 2. भरावन को हमेशा एक ही दिशा में चलाएँ ताकि मांस बंध जाए। 3. टूथपिक को कई बार घुमाकर खोल को मजबूती से बंद करें ताकि पकने पर फटे नहीं। 4. सॉस गाढ़ा करते समय आंच बहुत तेज़ न रखें ताकि चीनी जले नहीं।
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