ปลาหมึกยัดไส้ตุ๋นซีอิ๊ว (สลับหัวใจ)
เมนูจีนสร้างสรรค์ ปลาหมึกยัดไส้เนื้อหมูและกุ้ง ตุ๋นในซอสถั่วเหลืองจนเงางาม แนวคิด 'สลับหัวใจ' เพิ่มความสนุกบนโต๊ะอาหาร ทุกคำให้สัมผัสสองเนื้อสัมผัส
Ingredients
15 items- ปลาหมึก (ปลาหมึกกระดอง) 3 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- หมูบด 150 กรัม
- กุ้งสด 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมปลาหมึก: ลอกเยื่อหุ้มด้านนอกออก เอาไส้ กระดูกอ่อน และถุงหมึกออก โดยเฉพาะ 'หัวใจ' (ก้อนไส้) ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญของแนวคิด 'สลับหัวใจ' เก็บตัวและหนวดปลาหมึกให้สมบูรณ์ สับหนวดให้ละเอียดไว้ใช้ ล้างภายในน้ำไหลผ่านและสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ทำไส้: ในชามใหญ่ ใส่หมูบด กุ้งสับ เห็ดหอมสับ และหนวดปลาหมึกสับ ใส่ต้นหอมซอย ขิงขูด เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย น้ำมันงา 1 ช้อนชา และไข่ขาว 1 ฟอง คนให้เข้ากันทิศทางเดียวกันประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและเป็นเนื้อเดียวกัน
ยัดไส้ปลาหมึก: ใช้ตะเกียบหรือช้อนเล็ก ยัดไส้ลงในตัวปลาหมึกแต่ละตัว ประมาณ 80% ของปริมาณ เพื่อให้มีที่ว่างตอนสุก ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบปากปลาหมึกกลับไปกลับมาให้แน่น ป้องกันไส้รั่วไหลออกมา
ยิงผิวปลาหมึก: ตั้งกระทะหรือกระทะจีนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอความร้อนประมาณ 160°C (มีฟองเล็ก ๆ รอบตะเกียบ) ใส่ปลาหมึกยัดไส้ ยิงผิวไฟกลางทั้งสองด้านจนเหลืองอ่อน ๆ ด้านละประมาณ 1.5 นาที กดเบา ๆ ด้วยตะหลิวเพื่อให้แบนสวย
ใส่เครื่องหอมและซอส: ใส่ขิงแว่นและต้นหอมท่อนผัดให้หอม พิมพ์เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 15 กรัม และน้ำร้อน (หรือน้ำสต๊อกไก่) ประมาณ 200 มล. ให้ท่วมถึงครึ่งตัวปลาหมึก เปิดไฟแรงต้มให้เดือด
ตุ๋นไฟอ่อน: พอเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 15 นาที เปิดฝาครั้งหนึ่งระหว่างตุ๋นเพื่อกลับปลาหมึก ให้สีและรสชาติทั่วถึง ปลาหมึกสุกเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดทะลุได้ง่าย
เคี่ยวซอสให้ข้น: เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อเคี่ยวซอสให้ข้น ตักซอสราดปลาหมึกซ้ำ ๆ จนซอสเหนียวและเป็นเงาติดดี ประมาณ 3-4 นาที ระวังอย่าให้แห้งเกินไป เหลือซอสไว้จิ้มเล็กน้อย
หั่นและเสิร์ฟ: ปิดไฟ นำปลาหมึกออกมาวางบนเขียง พอเย็นลงหั่นเป็นแว่นหนา 1 ซม. เผยให้เห็นไส้ จัดเรียงบนจาน ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟทันที
Tips
1. ขัดปลาหมึกด้วยเกลือก่อนลอกเยื่อเพื่อให้ลอกง่าย 2. คนไส้ในทิศทางเดียวกันเสมอเพื่อให้เนื้อเกาะตัวดี 3. เสียบไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ครั้งแน่น ๆ ป้องกันการแตกตอนตุ๋น 4. เวลาเคี่ยวซอสใช้ไฟปานกลางถึงแรง ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร