Lulas recheadas cozidas em molho vermelho (troca de coração)
Um prato chinês criativo onde lulas são recheadas com uma mistura saborosa de carne e camarão e cozidas num molho de soja brilhante. O conceito de 'troca de coração' traz diversão à mesa, com duas texturas em cada mordida.
Ingredients
15 items- Lulas (chocos) 3 (cerca de 600g)
- Carne de porco moída 150g
- Camarões frescos 50g
- Cogumelos shiitake secos 2
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal (rocha) 15g
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Ovo 1
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare as lulas: Retire a pele exterior, remova as vísceras, cartilagem e saco de tinta, especialmente o 'coração' (massa visceral). Mantenha o corpo e tentáculos intactos. Pique finamente os tentáculos para uso posterior. Lave bem a cavidade com água corrente e escorra. Este passo é chave para o conceito de 'troca de coração'.
Faça o recheio: Numa tigela grande, combine a carne de porco moída, os camarões picados, os cogumelos picados e os tentáculos picados. Adicione cebolinha picada, gengibre picado, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca, 1 colher de chá de óleo de sésamo e 1 clara de ovo. Mexa vigorosamente na mesma direção por cerca de 3 minutos até a mistura ficar pegajosa e coesa.
Recheie as lulas: Use pauzinhos ou uma colher pequena para rechear cada corpo de lula com a mistura, enchendo cerca de 80% para permitir a expansão durante a cozedura. Feche a abertura passando um palito de dente de um lado para o outro através da pele para evitar que o recheio saia.
Sele as lulas: Aqueça uma frigideira ou wok em lume médio com 2 colheres de sopa de óleo, cobrindo o fundo. Quando o óleo atingir cerca de 160°C (formam-se pequenas bolhas à volta de um pauzinho), coloque as lulas recheadas. Sele em lume médio até ambos os lados estarem ligeiramente dourados, cerca de 1,5 minutos de cada lado. Pressione suavemente com uma espátula para achatar.
Adicione aromáticos e molho: Junte rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha, refogue brevemente até soltarem aroma. Deite 1 colher de sopa de vinho de cozinha pela borda da frigideira. Depois adicione 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 15g de açúcar cristal e cerca de 200ml de água quente (ou caldo de galinha) — suficiente para chegar a metade das lulas. Deixe ferver em lume alto.
Cozinhe em lume brando: Após ferver, reduza para lume baixo, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos. Abra a tampa uma vez para virar as lulas, garantindo coloração e tempero uniformes. As lulas estão cozinhadas quando um pauzinho penetra facilmente a parte mais espessa.
Reduza o molho: Retire a tampa, aumente para lume alto e reduza o molho. Constantemente, com uma colher, regue as lulas com o molho até ele engrossar e ficar brilhante, aderindo bem à superfície. Isto leva cerca de 3-4 minutos; cuidado para não secar completamente, deixando um pouco de molho para molhar.
Corte e sirva: Desligue o lume. Transfira as lulas para uma tábua de cortar, deixe arrefecer ligeiramente, depois corte em rodelas de 1 cm de espessura para revelar o recheio. Disponha ordenadamente num prato, regue com o molho restante e decore com cebolinha picada ou coentros. Sirva imediatamente.
Tips
1. Esfregue as lulas com sal antes de pelar para remover a membrana mais facilmente. 2. Mexa sempre o recheio na mesma direção para a carne ligar bem. 3. Use várias passagens de palito para fechar a abertura firmemente, evitando que rebente. 4. Ao reduzir o molho, mantenha o lume moderadamente alto para evitar que o açúcar queime.
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