Mực nhồi sốt đỏ (đổi tim)
Món sáng tạo Trung Hoa với mực nhồi nhân thịt heo và tôm thơm ngon, rim trong nước tương đậm đà cho bóng mượt. Ý tưởng 'đổi tim' thêm phần thú vị trên bàn ăn, mỗi miếng hai lớp kết cấu.
Ingredients
15 items- Mực nang (mực ống) 3 con (khoảng 600g)
- Thịt heo xay 150g
- Tôm tươi 50g
- Nấm hương khô 2 cái
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường phèn 15g
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Trứng 1 quả
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế mực: Lột da ngoài, loại bỏ nội tạng, sụn và túi mực, đặc biệt là phần 'tim' (khối nội tạng). Giữ nguyên thân và xúc tu. Băm nhỏ xúc tu để dùng sau. Rửa sạch khoang bụng dưới vòi nước, để ráo. Bước này là chìa khóa cho ý tưởng 'đổi tim'.
Làm nhân: Trong một tô lớn, trộn thịt heo xay, tôm băm, nấm băm và xúc tu băm. Thêm hành lá băm, gừng băm, 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1/2 thìa cà phê muối, một chút tiêu trắng, 1 thìa cà phê dầu mè và 1 lòng trắng trứng. Khuấy đều một chiều trong khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính và dai.
Nhồi mực: Dùng đũa hoặc thìa nhỏ, nhồi nhân vào thân mực, chỉ nhồi khoảng 80% để chừa chỗ nở khi nấu. Dùng tăm xiên qua lại để đóng kín miệng mực, tránh nhân bị trào ra ngoài.
Áp chảo mực: Đun nóng chảo với 2 thìa canh dầu ăn ở lửa vừa. Khi dầu đạt khoảng 160°C (có bọt nhỏ quanh đũa), đặt mực đã nhồi vào. Áp chảo lửa vừa đến khi hai mặt vàng nhẹ, mỗi mặt khoảng 1,5 phút. Dùng vá ấn nhẹ để giữ hình dạng.
Thêm gia vị và nước sốt: Cho gừng lát và hành lá khúc vào xào thơm. Rưới 1 thìa canh rượu nấu ăn theo viền chảo. Kế tiếp thêm 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh xì dầu đậm, 15g đường phèn và khoảng 200ml nước nóng (hoặc nước dùng gà) — đủ ngập nửa thân mực. Đun sôi lửa lớn.
Rim lửa nhỏ: Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và rim 15 phút. Mở nắp một lần để trở mặt mực, đảm bảo màu và gia vị thấm đều. Mực chín khi đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng.
Cô đặc nước sốt: Mở nắp, tăng lửa lớn và cô đặc nước sốt. Liên tục dùng thìa múc nước sốt rưới lên mực cho đến khi nước sốt sánh và bóng, bám chặt vào bề mặt. Khoảng 3-4 phút; không để cạn hoàn toàn, chừa lại ít sốt để chấm.
Cắt và dọn: Tắt bếp. Lấy mực ra thớt, để nguội bớt rồi cắt lát dày 1 cm để lộ phần nhân. Xếp lên đĩa, rưới nước sốt còn lại và rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí. Dùng ngay.
Tips
1. Chà mực với muối trước khi lột da để dễ bỏ màng ngoài. 2. Luôn khuấy nhân một chiều để thịt kết dính. 3. Dùng tăm xiên nhiều lần để đóng kín miệng mực, tránh bị nổ khi nấu. 4. Khi cô đặc sốt, để lửa vừa cao để tránh cháy đường.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.