하트 스왑 오징어 조림 (심장 바꾸기 오징어)
부드러운 오징어에 고기와 새우를 섞은 소를 넣고 진한 간장 소스에 조려낸 창의적인 중국 요리입니다. '하트 스왑' 컨셉이 식탁에 재미를 더하며, 한입에 두 가지 식감을 느낄 수 있습니다.
Ingredients
15 items- 오징어 3마리 (약 600g)
- 돼지고기 간 것 150g
- 생새우 50g
- 마른 표고버섯 2개
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 요리주 큰술 2
- 연간장 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 각설탕 (얼음사탕) 15g
- 소금 작은술 1/2
- 후춧가루 약간
- 참기름 작은술 1
- 달걀 1개
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
오징어 손질: 겉껍질을 벗기고 내장, 연골, 먹물 주머니를 제거합니다. 특히 '심장'(내장 덩어리)을 깨끗이 빼내는 것이 '하트 스왑'의 핵심입니다. 몸통과 다리는 온전히 남기고 다리는 잘게 다져둡니다. 안쪽을 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 물기를 닦아줍니다.
소 만들기: 큰 볼에 돼지고기 간 것, 다진 새우, 다진 표고버섯, 다진 오징어 다리를 넣습니다. 송송 썬 파, 다진 생강, 요리주 큰술 1, 연간장 큰술 1, 소금 작은술 1/2, 후춧가루 약간, 참기름 작은술 1, 달걀 흰자 1개분을 넣고 한 방향으로 약 3분간 치댑니다. 끈적하고 탄력이 생기면 잘 된 것입니다.
오징어 채우기: 젓가락이나 작은 숟가락으로 각 오징어 몸통에 소를 80% 정도 채웁니다. 가열하면 팽창하므로 여유를 둡니다. 입구를 이쑤시개로 여러 번 지그재그로 찔러 단단히 봉해 소가 새지 않게 합니다.
초벌 굽기: 팬에 식용유 큰술 2를 두르고 중불로 달군 뒤, 기름 온도가 약 160°C (젓가락을 넣었을 때 작은 거품이 오르면)가 되면 오징어를 넣습니다. 중불에서 앞뒤가 얇게 노릇해질 때까지 면당 약 1분 30초씩 굽고 주걱으로 살짝 눌러 모양을 잡습니다.
향신료와 양념 넣기: 생강 편과 파 토막을 넣어 향을 내고 팬 가장자리로 요리주 큰술 1을 둘러 넣습니다. 이어 연간장 큰술 2, 진간장 큰술 1, 각설탕 15g, 뜨거운 물 (또는 닭육수) 약 200ml를 오징어의 절반 높이까지 붓고 센 불로 끓입니다.
약한 불로 조리기: 끓어오르면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 조립니다. 중간에 한 번 뒤집어 색과 맛이 고르게 배게 합니다. 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어가면 잘 익은 것입니다.
소스 졸이기: 뚜껑을 열고 센 불로 올려 국물을 졸입니다. 숟가락으로 소스를 오징어 위에 계속 끼얹으며 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다. 약 3-4분 걸리며, 태우지 않도록 주의하고 찍어 먹을 소스는 약간 남깁니다.
썰어서 내기: 불을 끄고 오징어를 꺼내 도마에 놓습니다. 약간 식힌 후 1cm 두께로 썰어 소가 보이게 접시에 담습니다. 남은 소스를 붓고 송송 썬 파나 고수를 곁들여 즉시 냅니다.
Tips
1. 오징어 겉막은 소금으로 문지르면 벗기기 쉽습니다. 2. 소는 항상 한 방향으로 저어야 뭉침이 좋습니다. 3. 이쑤시개로 여러 번 단단히 막아 조리 중 터지지 않게 합니다. 4. 소스를 졸일 때 중강 불로 당이 타지 않게 조절합니다.
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