ハートチェンジイカの紅焼き（スタッフドイカの煮込み）
柔らかいイカに風味豊かな肉とエビの詰め物をし、濃厚な醤油で照りよく煮込んだ中華料理。「ハートチェンジ」のコンセプトが食卓に楽しさを添え、一口で二つの食感が楽しめます。
Ingredients
15 items- イカ（スミイカ） 3杯（約600g）
- 豚ひき肉 150g
- 生エビ 50g
- 干しシイタケ 2枚
- 長ネギ 2本
- ショウガ 1かけ
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 15g
- 塩 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- ごま油 小さじ1
- 卵 1個
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
イカの下処理：外皮をはがし、内臓、軟骨、墨袋を取り除く。特に「心臓」（内臓塊）をしっかりと除去するのが「ハートチェンジ」のポイント。胴体と触足はそのまま使い、触足はみじん切りにする。内側を流水で洗い、水気を拭き取る。
詰め物を作る：ボウルに豚ひき肉、エビの切り身、シイタケのみじん切り、イカの触足のみじん切りを入れる。さらにネギみじん切り、ショウガみじん切り、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、白コショウ少々、ごま油小さじ1、卵白1個分を加え、同一方向に約3分ほど粘りが出るまでよく混ぜる。
イカに詰める：箸や小さなスプーンを使って、各イカの胴体に詰め物を八分目まで詰める。加熱中に膨張するスペースを残す。開口部を爪楊枝で数回ジグザグに刺し、詰め物が漏れ出ないようにしっかりと閉じる。
焼き付ける：フライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ2を入れ中火で熱し、油が160℃程度（菜箸を入れると細かい泡が出る）になったら、詰めたイカを並べ入れる。中火で両面が薄く色づくまで各面約1分半焼き、ヘラで軽く押さえて形を整える。
香味野菜と調味料を加える：ショウガの薄切りとネギのぶつ切りを加えて香りを立て、鍋肌から料理酒大さじ1を回し入れる。続いて薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、氷砂糖15g、熱湯（またはチキンブイヨン）約200mlをイカの半分の高さまで注ぎ、強火で沸騰させる。
ことこと煮込む：沸騰したら弱火にし、蓋をして15分煮込む。途中一度蓋を開けてイカを返し、均等に色と味を絡める。最も厚い部分に菜箸がスッと通れば火が通った合図。
煮詰めて照りを出す：蓋を外し強火にして、スプーンでタレをイカの上に繰り返しかけながら、タレがとろりと照りよく絡むまで煮詰める。約3〜4分。焦がさないよう注意し、つけダレとして少量残す。
切って盛り付ける：火を止め、イカを取り出してまな板に移す。少し冷ましてから1cm厚さの輪切りにし、断面の詰め物を見せるように皿に盛る。残ったタレをかけ、お好みで小口切りのネギやパクチーを添えて完成。
Tips
1. イカの外皮は塩で揉むとはがしやすい。2. 詰め物は必ず同一方向にかき混ぜて肉に粘りを出す。3. 爪楊枝は数箇所しっかり留めて、加熱中に破裂するのを防ぐ。4. 煮詰めるときは火加減に注意し、焦げ付かないようにする。
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