حبار محشي مطبوخ بالصويا (تبديل القلب)
طبق صيني مبتكر حيث يحشى الحبار بحشوة لحم وروبيان شهية، ثم يطبخ في صلصة الصويا الغنية حتى يصبح لامعاً. مفهوم 'تبديل القلب' يضيف متعة للطاولة، مع نسيجين في كل قضمة.
Ingredients
15 items- حبار (سبيدج) 3 (حوالي 600 جم)
- لحم خنزير مفروم 150 جم
- روبيان طازج 50 جم
- فطر شيتاكي مجفف 2
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل قطعة صغيرة
- نبيذ طبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا غامقة 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 15 جم
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- زيت سمسم 1 ملعقة صغيرة
- بيضة 1
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
جهز الحبار: انزع الجلد الخارجي، أزل الأحشاء والغضروف وكيس الحبر، خاصة 'القلب' (الكتلة الحشوية). حافظ على جسم الحبار واللوامس سليمة. افرم اللوامس ناعمًا لاستخدام لاحق. اشطف التجويف جيدًا بالماء الجاري وصفه. هذه الخطوة أساسية لمفهوم 'تبديل القلب'.
حضر الحشوة: في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم والروبيان المفروم والفطر المفروم واللوامس المفرومة. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة فلفل أبيض وملعقة صغيرة من زيت السمسم وبياض بيضة واحدة. اخلط بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج لزجًا ومتماسكًا.
احش الحبار: باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة صغيرة، احش كل جسم حبار بالحشوة، واملأ بنسبة 80% تقريبًا للسماح بالتمدد أثناء الطهي. أغلق الفتحة بتمرير عود أسنان ذهابًا وإيابًا عبر الجلد لمنع تسرب الحشوة.
حمص الحبار: سخن مقلاة أو ووك على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، يغطي القاع. عندما يصل الزيت إلى حوالي 160 درجة مئوية (تتشكل فقاعات صغيرة حول عود تناول الطعام)، ضع الحبار المحشي. حمص على نار متوسطة حتى يصبح الجانبان ذهبيين فاتحين، حوالي 1.5 دقيقة لكل جانب. اضغط بلطف بملعقة مسطحة للحفاظ على الشكل.
أضف المنكهات والصلصة: أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر، قلّب briefly حتى تفوح رائحتها. صب ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ على حافة المقلاة. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الفاتحة وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الغامقة و15 جم من السكر الصخري وحوالي 200 مل من الماء الساخن (أو مرق الدجاج) — يكفي للوصول إلى نصف ارتفاع الحبار. ارفع الغليان على نار عالية.
اطبخ على نار هادئة: بعد أن تغلي الصلصة، خفف النار إلى منخفضة، غط المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. افتح الغطاء مرة واحدة لتقليب الحبار، لضمان تلوين وتتبيل متساويين. الحبار ناضج عندما يخترق عود الأسنان الجزء الأكثر سمكًا بسهولة.
ثخن الصلصة: انزع الغطاء، ارفع النار إلى عالية وثخن الصلصة. باستمرار، اسكب الصلصة فوق الحبار بملعقة حتى تصبح سميكة ولامعة وتلتصق جيدًا بالسطح. يستغرق ذلك حوالي 3-4 دقائق؛ احرص على عدم تجفيفها تمامًا، مع ترك بعض الصلصة للتغميس.
قطع وقدم: أطفئ النار. انقل الحبار إلى لوح تقطيع، اتركه يبرد قليلاً، ثم قطعه إلى شرائح بسمك 1 سم لتكشف عن الحشوة. رتبها بشكل أنيق في طبق، صب الصلصة المتبقية فوق الشرائح وزين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. قدم فورًا.
Tips
1. افرك الحبار بالملح قبل التقشير لتسهيل إزالة الغشاء. 2. حرك الحشوة دائمًا في اتجاه واحد لتماسك اللحم. 3. استخدم عدة تمريرات من عود الأسنان لإغلاق الفتحة بإحكام لمنع الانفجار. 4. عند تثخين الصلصة، حافظ على نار متوسطة إلى عالية لتجنب حرق السكر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.