লাল সসে ভরা কাটলফিশ (হার্ট অদলবদল)
একটি সৃজনশীল চাইনিজ ডিশ যেখানে কাটলফিশের ভেতর সুস্বাদু মাংস ও চিংড়ির পুর ভরা হয় এবং সমৃদ্ধ সয়া সসে রান্না করা হয়। 'হার্ট অদলবদল' ধারণাটি টেবিলে মজা যোগ করে, প্রতিটি কামড়ে দুটি টেক্সচার পাওয়া যায়।
Ingredients
15 items- কাটলফিশ (স্কুইড) ৩টা (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- পোর্ক কিমা ১৫০ গ্রাম
- তাজা চিংড়ি ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ২টি
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- লবণ আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- ডিম ১টি
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
কাটলফিশ প্রস্তুত করুন: বাইরের চামড়া ছাড়িয়ে নিন, ভিতরের অংশ, তরুণাস্থি ও কালির থলি সরিয়ে ফেলুন, বিশেষ করে 'হার্ট' (পেটের অংশ)। শরীর ও তাঁবু অক্ষত রাখুন। তাঁবুগুলো সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। গহ্বরটি চলমান জলে ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং শুকিয়ে নিন। এই ধাপটি 'হার্ট অদলবদল' ধারণার জন্য মূল।
পুর তৈরি করুন: একটি বড় বাটিতে পোর্ক কিমা, কাটা চিংড়ি, কাটা মাশরুম এবং কাটা তাঁবু একসাথে মেশান। কুচি পেঁয়াজ কলি, কুচি আদা, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, আধা চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ, ১ চা চামচ তিলের তেল এবং ১টি ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন। একদিকে প্রায় ৩ মিনিট জোরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও একসাথে না হয়।
কাটলফিশ ভরুন: চপস্টিক বা ছোট চামচ দিয়ে প্রতিটি কাটলফিশের শরীরে পুর ভরুন, প্রায় ৮০% ভরুন যাতে রান্নার সময় ফুলতে পারে। খোলাটি টুথপিক দিয়ে বারবার আড়াআড়ি করে বন্ধ করুন যাতে পুর বের না হয়।
সিয়ার করুন: মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। যখন তেল প্রায় ১৬০°সে হয় (চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ ওঠে), ভরা কাটলফিশ দিন। মাঝারি আঁচে দুই পাশ হালকা সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত সিয়ার করুন, প্রতি পাশে প্রায় ১.৫ মিনিট। স্প্যাটুলা দিয়ে হালকা চাপ দিন।
মশলা ও সস যোগ করুন: আদা স্লাইস ও পেঁয়াজ কলির টুকরা দিয়ে ভাজুন। প্যানের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। তারপর ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ১৫ গ্রাম রক সুগার এবং প্রায় ২০০ মিলি গরম পানি (বা চিকেন ব্রথ) দিন — কাটলফিশের অর্ধেক পর্যন্ত। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
আঁচে রান্না করুন: সস ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন, প্যান ঢেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন। মাঝে একবার ঢাকনা খুলে কাটলফিশ উল্টে দিন। কাটলফিশ সেদ্ধ হয়েছে যখন চপস্টিক সবচেয়ে মোটা অংশে সহজে ঢুকে যায়।
সস ঘন করুন: ঢাকনা সরান, আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন। ক্রমাগত চামচ দিয়ে কাটলফিশের ওপর সস ঢালতে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন ও চকচকে হয়। প্রায় ৩-৪ মিনিট সময় লাগে; পুরোপুরি শুকিয়ে যেতে দেবেন না, কিছু সস ডুবানোর জন্য রাখুন।
কেটে পরিবেশন করুন: আঁচ বন্ধ করুন। কাটলফিশ কাটিং বোর্ডে নামিয়ে নিন, একটু ঠান্ডা করে ১ সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন যাতে পুর দেখা যায়। প্লেটে সাজান, বাকি সস ঢালুন ও কুচি পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. খোসা ছাড়ানোর আগে কাটলফিশে লবণ ঘষলে ঝিল্লি সহজে উঠে। 2. পুর সবসময় একদিকে নাড়ুন যাতে মাংস আটকে যায়। 3. টুথপিক কয়েকবার ঘুরিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন যাতে ফেটে না যায়। 4. সস ঘন করার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন যাতে চিনি পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।