سرخ چٹنی میں بھری ہوئی کٹل فش (دل بدلنے والی)
ایک تخلیقی چینی ڈش جس میں نرم کٹل فش کو مزیدار گوشت اور جھینگے کے بھرتی سے بھرا جاتا ہے، پھر ایک بھرپور سویا ساس میں بریز کیا جاتا ہے۔ 'دل بدلنے' کا تصور میز پر تفریح بڑھاتا ہے، ہر نوالے میں دو ساخت کے ساتھ۔
Ingredients
15 items- کٹل فش ( اسکویڈ) 3 (تقریباً 600 گرام)
- پسا ہوا خنزیر کا گوشت 150 گرام
- تازہ جھینگے 50 گرام
- خشک شائٹیک مشروم 2
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- راک شوگر 15 گرام
- نمک آدھا چائے کا چمچ
- سفید مرچ ایک چٹکی
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
- انڈہ 1
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
کٹل فش تیار کریں: بیرونی جلد اتاریں، اندرونی حصے، کارٹلیج اور سیاہی کی تھیلی ہٹائیں، خاص طور پر 'دل' (اوجھڑی)۔ جسم اور خیمے برقرار رکھیں۔ خیمے باریک کاٹ لیں۔ گہا کو بہتے پانی سے اچھی طرح دھو کر خشک کریں۔ یہ قدم 'دل بدلنے' کے تصور کے لیے کلیدی ہے۔
بھرتی تیار کریں: ایک بڑے پیالے میں پسا خنزیر کا گوشت، کٹے جھینگے، کٹے مشروم اور کٹے خیمے مکس کریں۔ باریک کٹی ہری پیاز، باریک کٹی ادرک، 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، 1 کھانے کا چمچ ہلکی سویا ساس، آدھا چائے کا چمچ نمک، ایک چٹکی سفید مرچ، 1 چائے کا چمچ تل کا تیل اور 1 انڈے کی سفیدی ڈالیں۔ ایک سمت میں تقریباً 3 منٹ زور سے ہلائیں جب تک مکسچر چپچپا اور یکجا نہ ہو جائے۔
کٹل فش بھریں: چاپ اسٹکس یا چھوٹے چمچ سے ہر کٹل فش کے جسم میں بھرتی بھریں، تقریباً 80% بھریں تاکہ پکنے کے دوران پھیل سکے۔ سوراخ کو ٹوتھ پک سے بار بار گھما کر بند کریں تاکہ بھرتی باہر نہ نکلے۔
سیئر کریں: درمیانی آنچ پر ایک پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ جب تیل تقریباً 160°C ہو (چاپ اسٹک پر بلبلے آئیں)، بھری ہوئی کٹل فش ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر دونوں طرف ہلکا سنہری ہونے تک سیئر کریں، تقریباً 1.5 منٹ فی سائیڈ۔ اسپاتولا سے ہلکا دبائیں۔
مصالحے اور ساس ڈالیں: ادرک کے سلائس اور ہری پیاز کے ٹکڑے ڈال کر بھونیں۔ پین کے کنارے سے 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ پھر 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گاڑھی سویا ساس، 15 گرام راک شوگر اور تقریباً 200 ملی لیٹر گرم پانی (یا چکن بروت) ڈالیں — کٹل فش کے نصف تک۔ تیز آنچ پر ابال لائیں۔
دھیمی آنچ پر پکائیں: ابال آنے کے بعد آنچ کم کریں، پین ڈھانپیں اور 15 منٹ دھیمی آنچ پر پکنے دیں۔ بیچ میں ایک بار ڈھکن کھول کر کٹل فش پلٹیں تاکہ رنگ اور ذائقہ یکساں ہو۔ کٹل فش پک گئی ہے جب چاپ اسٹک سب سے موٹے حصے میں آسانی سے گھس جائے۔
ساس گاڑھی کریں: ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کریں اور ساس گاڑھی کریں۔ مسلسل چمچ سے کٹل فش کے اوپر ساس ڈالتے رہیں جب تک گاڑھی اور چمکدار نہ ہو جائے۔ اس میں تقریباً 3-4 منٹ لگتے ہیں؛ مکمل خشک نہ ہونے دیں، کچھ ساس ڈبونے کے لیے چھوڑیں۔
کاٹ کر پیش کریں: آنچ بند کریں۔ کٹل فش کٹنگ بورڈ پر نکالیں، ہلکا ٹھنڈا کرکے 1 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں تاکہ بھرتی دکھے۔ پلیٹ میں سجائیں، بچی ہوئی ساس ڈالیں اور کٹی ہری پیاز یا دھنیا سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
1. چھیلنے سے پہلے کٹل فش پر نمک رگڑیں تاکہ جھلی آسانی سے نکلے۔ 2. بھرتی کو ہمیشہ ایک سمت میں ہلائیں تاکہ گوشت جڑ جائے۔ 3. ٹوتھ پک کئی بار گھما کر سوراخ مضبوطی سے بند کریں تاکہ پھٹنے سے بچا جا سکے۔ 4. ساس گاڑھی کرتے وقت آنچ درمیانی رکھیں تاکہ چینی جلے نہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔