Фаршированная каракатица в красном соусе (замена сердца)
Творческое китайское блюдо, в котором нежная каракатица фаршируется пикантной смесью свинины и креветок, а затем тушится в богатом соевом соусе до блеска. Концепция «замена сердца» добавляет веселья, сочетая две текстуры в каждом кусочке.
Ingredients
15 items- Каракатица (кальмар) 3 (около 600 г)
- Свиной фарш 150 г
- Свежие креветки 50 г
- Сушеные грибы шиитаке 2
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Карамельный сахар (леденец) 15 г
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Яйцо 1
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте каракатицу: Снимите внешнюю кожицу, удалите внутренности, хрящ и чернильный мешок, особенно «сердце» (висцеральную массу). Сохраните тело и щупальца целыми. Мелко нарежьте щупальца для последующего использования. Тщательно промойте полость проточной водой и обсушите. Этот шаг является ключевым для концепции «замена сердца».
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте свиной фарш, измельченные креветки, нарезанные грибы и нарезанные щупальца. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, мелко нарезанный имбирь, 1 ст. ложку кулинарного вина, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки соли, щепотку белого перца, 1 ч. ложку кунжутного масла и 1 яичный белок. Энергично перемешивайте в одном направлении около 3 минут, пока смесь не станет липкой и однородной.
Нафаршируйте каракатицу: С помощью палочек для еды или маленькой ложки наполните каждое тело каракатицы начинкой, заполняя примерно на 80%, чтобы оставить место для расширения при готовке. Закрепите отверстие, протыкая зубочисткой туда-сюда через кожу, чтобы начинка не вытекла.
Обжарьте каракатицу: Разогрейте сковороду или вок на среднем огне с 2 ст. ложками масла, покрывая дно. Когда масло достигнет примерно 160°C (вокруг палочки образуются маленькие пузырьки), выложите фаршированные каракатицы. Обжаривайте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Слегка прижимайте лопаткой для сохранения формы.
Добавьте ароматизаторы и соус: Положите ломтики имбиря и кусочки зелёного лука, быстро обжарьте до появления аромата. Влейте 1 ст. ложку кулинарного вина по краю сковороды. Затем добавьте 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку тёмного соевого соуса, 15 г карамельного сахара и около 200 мл горячей воды (или куриного бульона) — достаточно, чтобы покрыть каракатицу до половины. Доведите до кипения на сильном огне.
Тушите на медленном огне: После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Один раз откройте крышку, чтобы перевернуть каракатицу, обеспечивая равномерное окрашивание и приправу. Каракатица готова, когда палочка легко протыкает самую толстую часть.
Уварите соус: Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и уваривайте соус. Постоянно поливайте каракатицу соусом ложкой, пока он не загустеет и не станет глянцевым, хорошо покрывая поверхность. Это занимает около 3-4 минут; старайтесь не выпарить полностью, оставив немного соуса для макания.
Нарежьте и подавайте: Выключите огонь. Переложите каракатицу на разделочную доску, дайте немного остыть, затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см, чтобы показать начинку. Красиво выложите на тарелку, полейте оставшимся соусом и украсьте рубленым зелёным луком или кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
1. Потрите каракатицу солью перед очисткой, чтобы легче снять мембрану. 2. Всегда перемешивайте начинку в одном направлении, чтобы мясо хорошо скрепилось. 3. Используйте несколько проходов зубочисткой, чтобы надёжно закрыть отверстие, предотвращая разрыв. 4. При уваривании соуса поддерживайте умеренно сильный огонь, чтобы сахар не подгорел.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.