Estofado de civeta rojo
La carne de civeta es tierna y jugosa, estofada hasta obtener un rojo brillante, con un rico aroma a soja y un equilibrio dulce-salado. Un plato nutritivo de invierno.
Ingredients
14 items- Carne de civeta 500 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 30 g
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 pequeña
- Hojas de laurel 2
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Remoje los trozos de carne de civeta en agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua dos veces para eliminar la sangre y el olor.
Coloque la carne en agua fría, agregue 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición a fuego medio, espume, cocine 3 minutos y escurra.
Limpie la sartén, añada aceite y azúcar de roca. Cocine a fuego lento removiendo constantemente hasta que el azúcar se derrita formando un caramelo ámbar.
Agregue rápidamente la carne, remueva para cubrir con caramelo. Añada jengibre, cebolletas, ajo, anís estrellado, canela y laurel. Saltee 2 minutos a fuego medio hasta que esté fragante.
Vierta vino, salsa de soja clara y oscura, removiendo para cubrir. Añada agua caliente hasta cubrir la carne. Lleve a hervor, reduzca a fuego lento, tape y estofe durante 1 hora.
Destape, suba a fuego alto. Añada sal al gusto. Remueva constantemente hasta que la salsa espese y cubra cada pieza, unos 5 minutos.
Sirva en un plato y adorne con cebolletas picadas. Consuma caliente para mejor sabor.
Tips
El blanqueado con agua fría elimina impurezas; caramelice el azúcar a fuego lento para evitar amargor; añada agua caliente para carne más tierna; remueva a menudo durante la reducción para evitar que se pegue.
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