과자리 홍조림
과자리 고기는 부드럽고, 홍조림하면 붉고 윤기나며 간장 향과 달콤짭짤한 맛의 조화. 겨울철 보양식.
Ingredients
14 items- 과자리 고기 500g
- 대파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 요리용 술 2큰술
- 진간장 2큰술
- 노간장 1큰술
- 각설탕 30g
- 팔각 2개
- 계피 1토막
- 월계수 잎 2장
- 소금 적당량
- 식용유 2큰술
- 물 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
과자리 고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 중간에 물을 두 번 갈아준다.
냄비에 고기와 찬물, 생강 2편, 술 1큰술을 넣고 중불로 끓인다. 거품을 걷어내고 3분간 삶아 건진다.
팬을 닦고 기름과 각설탕을 넣어 약불에서 저으면서 호박색 카라멜이 될 때까지 녹인다.
바로 고기를 넣고 카라멜이 고루 묻도록 볶는다. 생강, 대파, 마늘, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 중불에서 2분간 볶아 향을 낸다.
요리술, 진간장, 노간장을 넣고 볶아 색을 낸다. 고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 센불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 1시간 조린다.
뚜껑 열고 센불로 올려 소금으로 간한 뒤, 저으면서 양념이 졸아들어 고기에 코팅될 때까지 약 5분 조린다.
접시에 담고 송송 썬 파를 뿌려 뜨거울 때 낸다.
Tips
데칠 때 찬물에서 시작하면 잡내 제거에 좋다; 카라멜은 약불로 타지 않게; 뜨거운 물을 넣으면 고기가 부드러워짐; 졸일 때 자주 저어 눌어붙음 방지.
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