ชะมดแดงตุ๋น
เนื้อชะมดนุ่มละมุน ตุ๋นจนมีสีแดงมันวาว หอมซีอิ๊ว รสหวานเค็มกลมกล่อม เป็นอาหารบำรุงร่างกายในฤดูหนาว
Ingredients
14 items- เนื้อชะมด 500 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 แท่งเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า พอท่วม
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่เนื้อชะมดหั่นชิ้นในน้ำเย็น 30 นาที เปลี่ยนน้ำสองครั้งเพื่อไล่เลือดและกลิ่นคาว
ใส่เนื้อในน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แว่น เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที สะเด็ดน้ำ
ล้างกระทะ ใส่น้ำมันและน้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนคนตลอดจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลสีเหลืองอำพัน
ใส่เนื้อคนให้เคลือบคาราเมล ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัดไฟกลาง 2 นาทีให้หอม
ใส่เหล้า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คนให้ทั่ว เติมน้ำร้อนพอท่วมเนื้อ ต้มไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 1 ชั่วโมง
เปิดฝา เปิดไฟแรง ปรุงเกลือตามชอบ คนตลอดเวลาจนน้ำซอสข้นเคลือบเนื้อ ประมาณ 5 นาที
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน
Tips
การลวกด้วยน้ำเย็นช่วยล้างสิ่งสกปรก; ทำคาราเมลไฟอ่อนป้องกันขม; ใช้น้ำร้อนทำให้เนื้อนุ่ม; คนบ่อยตอนซอสข้นป้องกันติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้