Civeta estufada em vermelho
A carne de civeta é tenra e suculenta, estufada até ficar vermelha brilhante, com rico aroma de soja e equilíbrio doce-salgado. Um prato nutritivo de inverno.
Ingredients
14 items- Carne de civeta 500 g
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal (rocha) 30 g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno
- Folhas de louro 2
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Deixe de molho os pedaços de carne de civeta em água fria por 30 minutos, trocando a água duas vezes para remover sangue e odor.
Coloque a carne em água fria, adicione 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve ao fogo médio até ferver, escume, cozinhe por 3 minutos e escorra.
Limpe a panela, adicione óleo e açúcar cristal. Cozinhe em fogo baixo mexendo constantemente até o açúcar derreter formando um caramelo âmbar.
Adicione rapidamente a carne, mexa para cobrir com caramelo. Junte gengibre, cebolinhas, alho, anis estrelado, canela e louro. Refogue em fogo médio por 2 minutos até perfumar.
Despeje vinho, molho de soja claro e escuro, mexendo para cobrir. Adicione água quente até cobrir a carne. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.
Destampe, aumente o fogo. Adicione sal a gosto. Mexa constantemente até o molho engrossar e cobrir cada peça, cerca de 5 minutos.
Sirva em um prato e decore com cebolinha picada. Consuma quente para melhor sabor.
Tips
O branqueamento com água fria remove impurezas; caramelize o açúcar em fogo baixo para evitar amargor; adicione água quente para carne mais macia; mexa frequentemente durante a redução para evitar grudar.
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