果子狸の紅焼き
果子狸の肉は柔らかく、紅焼きにすると赤く艶やかになり、醤油の香りと甘辛い味わいが絶妙。冬の滋養料理。
Ingredients
14 items- 果子狸肉 500g
- ねぎ 2本
- 生姜 1片
- にんにく 3片
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 八角 2個
- 桂皮 1片
- 香葉 2枚
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
- 水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
カットした果子狸の肉を冷水に30分浸し、途中2回水を替えて血抜きをする。
鍋に肉、水、生姜2枚、酒大さじ1を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り、3分茹でて水気を切る。
鍋を洗い、油と氷砂糖を入れて弱火にかけ、絶えず混ぜながら琥珀色のカラメルにする。
すぐに肉を加えてカラメルを絡め、生姜、ねぎ、にんにく、八角、桂皮、香葉を加えて中火で2分炒める。
酒、薄口醤油、濃口醤油を加えて絡め、肉が浸る程度の熱湯を加える。強火で沸かし、弱火にして蓋をし、1時間煮込む。
蓋を取り、強火にして塩で味を調え、絶えず混ぜながら照りが出るまで約5分煮詰める。
皿に盛り、小口切りのねぎを散らして熱いうちにいただく。
Tips
下茹では冷水から行うとアクがよく取れる；カラメルは弱火で焦がさないように；熱湯を加えると肉がやわらかくなる；煮詰めるときは混ぜ続けて焦げ付き防止。
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