সিভেটের লাল ভুনা
সিভেটের মাংস কোমল ও রসালো, লাল ভুনা করে উজ্জ্বল লাল, সয়া সুগন্ধ ও মিষ্টি-নোনতা স্বাদের ভারসাম্য। একটি পুষ্টিকর শীতকালীন পদ।
Ingredients
14 items- সিভেট মাংস 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লাইট সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- ছোট দারুচিনি ১টি
- তেজপাতা ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
সিভেট মাংসের টুকরোগুলো ৩০ মিনিট ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে দুবার পানি বদলান, রক্ত ও গন্ধ দূর করতে।
মাংস ঠান্ডা পানিতে দিন, ২ টুকরা আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন। মাঝারি আঁচে ফোটান, ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করে ছেঁকে নিন।
প্যান পরিষ্কার করে তেল ও রক সুগার দিন। ধীর আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে এম্বার ক্যারামেল হয়।
দ্রুত মাংস দিন, ক্যারামেল লেপার জন্য নাড়ুন। আদা, পেঁয়াজ কলি, রসুন, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। মাঝারি আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
ওয়াইন, লাইট ও ডার্ক সয়া সস দিন, নেড়ে লেপ দিন। মাংস ডুবানোর মতো গরম পানি দিন। ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়ান। স্বাদমতো লবণ দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মাংস লেপে, প্রায় ৫ মিনিট।
প্লেটে পরিবেশন করুন এবং কুচি করা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। গরম গরম খান।
Tips
ঠান্ডা পানিতে ব্লাঞ্চ করলে অপদ্রব্য দূর হয়; ধীর আঁচে ক্যারামেল করলে তিতা হয় না; গরম পানি দিলে মাংস নরম হয়; ঘন করার সময় বারবার নাড়ুন আটকে যাওয়া রোধে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।