红烧果子狸
果子狸肉质细嫩，红烧后色泽红亮，酱香浓郁，咸中带甜，是冬日滋补佳品。
原料
14 种- 果子狸肉 500克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将切好的果子狸肉放入冷水中浸泡30分钟，中途换水2次，充分去除血水和腥味。
锅中加冷水，放入肉块、2片姜和1汤匙料酒，中火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出沥干。
锅洗净擦干，倒少许油，放入冰糖，小火加热并不断搅拌，至冰糖融化成琥珀色糖浆。
迅速倒入肉块翻炒至均匀裹上糖色，加入姜片、葱段、蒜、八角、桂皮、香叶，中火煸炒2分钟出香。
淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加入没过肉块的热水，大火烧开转小火，盖上盖焖煮1小时。
开盖转大火，根据口味加盐，不断翻炒至汤汁浓稠并包裹每块肉，约需5分钟。
装盘后撒上葱花点缀，趁热食用口感最佳。
小贴士
焯水时冷水下锅能更好去除血沫；炒糖色需小火避免焦苦；炖煮时加开水可使肉质更嫩；收汁多翻炒防粘锅。
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