Civette braisée au rouge
La chair de civette est tendre et juteuse, braisée à un rouge brillant, avec un riche arôme de soja et un équilibre sucré-salé. Un plat nourrissant d'hiver.
Ingredients
14 items- Chair de civette 500 g
- Oignons nouveaux 2
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 30 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Sel à volonté
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau nécessaire
Nutrition
Steps （7 steps）
Faites tremper les morceaux de civette dans l'eau froide pendant 30 minutes, en changeant l'eau deux fois pour éliminer le sang et les odeurs.
Mettez la viande dans l'eau froide, ajoutez 2 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin. Portez à ébullition à feu moyen, écumez, faites cuire 3 minutes puis égouttez.
Nettoyez la poêle, ajoutez l'huile et le sucre candi. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde en caramel ambré.
Ajoutez rapidement la viande, remuez pour l'enrober de caramel. Ajoutez le gingembre, les oignons, l'ail, l'anis étoilé, la cannelle et le laurier. Faites sauter 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez le vin, les sauces soja claire et foncée en remuant. Ajoutez de l'eau chaude à hauteur de la viande. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et braisez 1 heure.
Découvrez, passez à feu vif. Salez à volonté. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe chaque morceau, environ 5 minutes.
Dressez dans une assiette et garnissez d'oignons verts ciselés. Servez chaud pour meilleure saveur.
Tips
Le blanchiment à l'eau froide élimine les impuretés; caramélisez le sucre à feu doux pour éviter l'amertume; ajoutez de l'eau chaude pour une viande plus tendre; remuez souvent pendant la réduction pour éviter que ça n'attache.
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