宫保杏鲍菇
El Kung Pao de setas de ostra rey combina los sabores audaces, picantes y adormecedores del clásico pollo Kung Pao con la textura tierna y jugosa de las setas. Agridulce y ligeramente picante, es un acompañante perfecto para el arroz.
Ingredients
13 items- Setas de ostra rey 300 g
- Chiles rojos secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Cebolletas 2
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Maicena 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Cacahuetes 30 g
- Aceite vegetal 300 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de maicena y 1/2 cucharadita de sal. Agregue 3 cucharadas de agua y revuelva hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan por completo. Reserve.
Corte 300 g de setas de ostra rey en cubos de 1.5 cm. Hierva agua en una olla, escalfe los cubos de setas durante 2 minutos, luego escúrralos y séquelos con papel de cocina para evitar que suelten agua durante el salteado.
Caliente unos 300 ml de aceite en un wok a fuego bajo hasta que esté aproximadamente al 50% de temperatura. Agregue 30 g de cacahuetes y fría hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Retire y escurra.
Vierta la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Agregue los trozos de chiles secos (10) y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan. Saltee a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto hasta que los chiles se tornen de un rojo intenso y la pimienta desprenda aroma, teniendo cuidado de no quemarlos.
Suba el fuego a alto. Agregue las rodajas de jengibre, ajo y los trozos de cebolleta; saltee durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Incorpore los cubos de setas y saltee vigorosamente a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados en la superficie y ligeramente carbonizados en los bordes.
Vuelva a remover la salsa, luego viértala a lo largo de los bordes del wok. Saltee rápidamente durante unos 30 segundos hasta que la salsa espese y cubra uniformemente las setas y los cacahuetes. Apague el fuego, transfiera a un plato y sirva.
Tips
Escalfar las setas de ostra rey no solo elimina el olor a tierra, sino que también sella la humedad, haciéndolas más jugosas después de cocinarlas. Los chiles secos y la pimienta de Sichuan deben saltearse a fuego bajo para liberar completamente sus aceites aromáticos; el fuego alto los quemaría y amargaría. Prepare la salsa con anticipación para poder verterla rápidamente durante el salteado final a fuego alto.
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