宫保杏鲍菇
कुंग पाओ किंग ऑयस्टर मशरूम क्लासिक कुंग पाओ चिकन के तीखे, मसालेदार और सुन्न करने वाले स्वाद को मशरूम के कोमल और रसीले बनावट के साथ जोड़ता है। मीठा, खट्टा और हल्का मसालेदार, यह चावल के लिए एक आदर्श साथी है।
Ingredients
13 items- किंग ऑयस्टर मशरूम 300 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी प्याज 2
- सोया सॉस (हल्का) 2 बड़े चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- मूंगफली 30 ग्राम
- वनस्पति तेल 300 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （6 steps）
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। 3 बड़े चम्मच पानी डालें और चीनी व कॉर्नस्टार्च पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। अलग रखें।
300 ग्राम किंग ऑयस्टर मशरूम को 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। एक बर्तन में पानी उबालें, मशरूम के टुकड़ों को 2 मिनट तक ब्लांच करें, फिर छानकर रसोई के कागज से सुखाएँ ताकि तलते समय पानी न छोड़ें।
एक कड़ाही में लगभग 300 मिली तेल गरम करें (धीमी आँच पर) जब तक कि यह लगभग 50% गरम न हो जाए। 30 ग्राम मूंगफली डालें और धीमी आँच पर लगभग 1 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर रखें।
अधिकांश तेल निकाल दें, लगभग 2 बड़े चम्मच बचाकर। सूखी लाल मिर्च के टुकड़े (10) और 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न डालें। धीमी आँच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक मिर्च गहरी लाल न हो जाए और पेपरकॉर्न से सुगंध आने लगे, ध्यान रखें कि जलें नहीं।
आँच तेज़ करें। अदरक के टुकड़े, लहसुन के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े डालें; लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आए। मशरूम के क्यूब्स डालें और तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक जोर से हिलाते हुए भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे और किनारों से थोड़े भुने न दिखें।
सॉस को फिर से हिलाएँ, फिर इसे कड़ाही के किनारों से डालें। लगभग 30 सेकंड तक तेजी से हिलाते हुए भूनें जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और मशरूम व मूंगफली को समान रूप से कोट न कर ले। आँच बंद करें, प्लेट में निकालें और परोसें।
Tips
मशरूम को ब्लांच करने से न केवल मिट्टी की गंध दूर होती है बल्कि नमी भी बंद हो जाती है, जिससे पकाने के बाद वे अधिक रसीले रहते हैं। सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न को हमेशा धीमी आँच पर भूनना चाहिए ताकि उनके सुगंधित तेल पूरी तरह निकल सकें; तेज़ आँच से वे जल सकते हैं और कड़वाहट आ सकती है। सॉस पहले से तैयार रखें ताकि अंतिम तेज़ आँच के दौरान इसे जल्दी से डाला जा सके।
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