宫保杏鲍菇
กุ้งเผาเห็ดนางรมหลวงผสมผสานรสชาติจัดจ้าน เผ็ดและชาของกุ้งเผาไก่คลาสสิกเข้ากับเนื้อสัมผัสที่นุ่มและฉ่ำของเห็ด เปรี้ยวหวานและเผ็ดเล็กน้อย เหมาะเป็นกับข้าวสำหรับข้าว
Ingredients
13 items- เห็ดนางรมหลวง 300 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ถั่วลิสง 30 กรัม
- น้ำมันพืช 300 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลและแป้งละลายหมด พักไว้
หั่นเห็ดนางรมหลวง 300 กรัมเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ลวกเห็ดประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำออกมาขณะผัด
ตั้งน้ำมันประมาณ 300 มล. ในกระทะใช้ไฟอ่อนจนร้อนประมาณ 50% ใส่ถั่วลิสง 30 กรัม ทอดด้วยไฟอ่อนจนเหลืองอ่อน ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันส่วนใหญ่ออก เหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแห้งหั่นท่อน (10 เม็ด) และพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาทีจนพริกเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและพริกไทยมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่ขิงแว่น กระเทียมแว่น และต้นหอมท่อน ผัดประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดลงไป ผัดอย่างแรงด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีจนเห็ดเริ่มเป็นสีทองเล็กน้อยที่ผิวและขอบเกรียมเล็กน้อย
คนซอสอีกครั้ง แล้วราดลงไปตามขอบกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 30 วินาทีจนซอสข้นและเคลือบเห็ดและถั่วลิสงอย่างทั่วถึง ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ
Tips
การลวกเห็ดนางรมหลวงไม่เพียงช่วยลดกลิ่นดิน แต่ยังช่วยกักเก็บความชื้น ทำให้เห็ดยังคงฉ่ำหลังการปรุง พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนต้องผัดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมาเต็มที่ หากใช้ไฟแรงจะไหม้และเกิดความขม ควรเตรียมซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เทใส่ได้เร็วในระหว่างการผัดครั้งสุดท้ายด้วยไฟแรง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้