宫保杏鲍菇
Le Kung Pao de pleurotes royaux allie les saveurs audacieuses, épicées et anesthésiantes du poulet Kung Pao classique à la texture tendre et juteuse des champignons. Aigre-doux et légèrement épicé, c'est un accompagnement parfait pour le riz.
Ingredients
13 items- Pleurotes royaux 300 g
- Piments rouges séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Oignons verts 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Cacahuètes 30 g
- Huile végétale 300 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et remuez jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient complètement dissous. Réservez.
Coupez 300 g de pleurotes royaux en cubes de 1,5 cm. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, blanchissez les cubes de champignons pendant 2 minutes, puis égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne libèrent de l'eau pendant la cuisson.
Faites chauffer environ 300 ml d'huile dans un wok à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit à environ 50 % chaude. Ajoutez 30 g de cacahuètes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1 minute. Retirez et égouttez.
Versez la majeure partie de l'huile, en laissant environ 2 cuillères à soupe. Ajoutez les morceaux de piments séchés (10) et 1 cuillère à café de poivre du Sichuan. Faites sauter à feu doux pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les piments deviennent rouge foncé et que le poivre dégage son arôme, en veillant à ne pas les brûler.
Passez à feu vif. Ajoutez les tranches de gingembre, les lamelles d'ail et les tronçons d'oignons verts ; faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé. Ajoutez les cubes de champignons et faites sauter vigoureusement à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en surface et légèrement caramélisés sur les bords.
Remuez la sauce, puis versez-la le long des bords du wok. Faites sauter rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément les champignons et les cacahuètes. Éteignez le feu, transférez dans une assiette et servez.
Tips
Blanchir les pleurotes royaux élimine non seulement l'odeur de terre, mais scelle également l'humidité, les rendant plus juteux après la cuisson. Les piments séchés et le poivre du Sichuan doivent être sautés à feu doux pour libérer complètement leurs huiles aromatiques ; un feu fort les brûlerait et les rendrait amers. Préparez la sauce à l'avance pour pouvoir la verser rapidement lors du sauté final à feu vif.
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