宫保杏鲍菇
يجمع طبق كونغ باو فطر المحار الملكي بين النكهات الجريئة والحارة والمخدرة لطبق كونغ باو دجاج الكلاسيكي مع القوام الطري والعصاري للفطر. حلو وحامض وحار بشكل خفيف، وهو رفيق مثالي للأرز.
Ingredients
13 items- فطر المحار الملكي 300 غرام
- فلفل أحمر مجفف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- نشاء الذرة 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فول سوداني 30 غرام
- زيت نباتي 300 مل
Nutrition
Steps （6 steps）
في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة خل، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة نشاء الذرة، و1/2 ملعقة صغيرة ملح. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء وحرك حتى يذوب السكر والنشاء تمامًا. اتركه جانبًا.
قطع 300 غرام من فطر المحار الملكي إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. اغلي الماء في قدر، اسلق مكعبات الفطر لمدة 2 دقيقة، ثم صفيها وجففها بمنديل مطبخ لمنع إخراج الماء أثناء القلي.
سخن حوالي 300 مل من الزيت في مقلاة على نار هادئة حتى يصبح ساخنًا بنسبة 50٪ تقريبًا. أضف 30 غرامًا من الفول السوداني واقله حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي دقيقة واحدة. أخرجه وصفي الزيت.
أزل معظم الزيت، مع ترك حوالي ملعقتين كبيرتين. أضف قطع الفلفل الأحمر المجفف (10) و 1 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان. قلّب على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح الفلفل أحمر داكنًا وتفوح رائحة فلفل سيتشوان، مع الحرص على عدم حرقه.
ارفع النار إلى عالية. أضف شرائح الزنجبيل، شرائح الثوم وقطع البصل الأخضر؛ قلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح الرائحة. أضف مكعبات الفطر وقلّب بقوة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة على السطح ومحمصة قليلاً على الحواف.
حرك الصلصة مرة أخرى، ثم اسكبها على طول جوانب المقلاة. قلّب بسرعة لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تثخن الصلصة وتغلف الفطر والفول السوداني بالتساوي. أطفئ النار، انقل إلى طبق وقدم.
Tips
لا يزيل سلق فطر المحار رائحة التراب فحسب، بل يحبس الرطوبة أيضًا، مما يجعله أكثر عصارة بعد الطهي. يجب قلي الفلفل المجفف وفلفل سيتشوان على نار هادئة لإطلاق زيوتهم العطرية بالكامل؛ النار العالية ستحرقهم وتجعلهم مرين. حضّر الصلصة مسبقًا لتتمكن من سكبها بسرعة أثناء القلي النهائي على نار عالية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.