宫保杏鲍菇
O Kung Pao de cogumelos rei-ostra combina os sabores ousados, picantes e entorpecentes do clássico Frango Kung Pao com a textura tenra e suculenta dos cogumelos. Agridoce e ligeiramente picante, é um acompanhamento perfeito para o arroz.
Ingredients
13 items- Cogumelos rei-ostra 300 g
- Pimentas vermelhas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Cebolinhas 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Amendoim 30 g
- Óleo vegetal 300 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho e 1/2 colher de chá de sal. Adicione 3 colheres de sopa de água e mexa até que o açúcar e o amido estejam completamente dissolvidos. Reserve.
Corte 300 g de cogumelos rei-ostra em cubos de 1,5 cm. Ferva água em uma panela, escalde os cubos de cogumelo por 2 minutos, depois escorra e seque com papel de cozinha para evitar que soltem água durante a fritura.
Aqueça cerca de 300 ml de óleo em um wok em fogo baixo até que esteja cerca de 50% quente. Adicione 30 g de amendoim e frite até dourar levemente, cerca de 1 minuto. Retire e escorra.
Despeje a maior parte do óleo, deixando cerca de 2 colheres de sopa. Adicione os pedaços de pimenta seca (10) e 1 colher de chá de pimenta de Sichuan. Refogue em fogo baixo por cerca de 1 minuto até que as pimentas fiquem vermelho-escuras e a pimenta de Sichuan libere aroma, tomando cuidado para não queimar.
Aumente o fogo para alto. Adicione as fatias de gengibre, alho e os pedaços de cebolinha; refogue por cerca de 30 segundos até perfumar. Junte os cubos de cogumelo e refogue vigorosamente em fogo alto por 2-3 minutos até que estejam levemente dourados na superfície e levemente queimados nas bordas.
Mexa o molho novamente, depois despeje ao longo das bordas do wok. Refogue rapidamente por cerca de 30 segundos até que o molho engrosse e cubra uniformemente os cogumelos e o amendoim. Desligue o fogo, transfira para um prato e sirva.
Tips
Escaldar os cogumelos rei-ostra não só remove o odor de terra, mas também sela a umidade, tornando-os mais suculentos após o cozimento. Pimentas secas e pimenta de Sichuan devem ser refogadas em fogo baixo para liberar totalmente seus óleos aromáticos; fogo alto pode queimá-los e amargá-los. Prepare o molho com antecedência para poder despejá-lo rapidamente durante a refogada final em fogo alto.
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