宫保杏鲍菇
궁바오(쿵파오) 표고버섯은 클래식한 궁바오 치킨의 대담하고 매콤하며 얼얼한 맛과 버섯의 부드럽고 촉촉한 식감을 결합합니다. 새콤달콤하고 약간 매워 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
13 items- 킹 오이스터 버섯 300g
- 마른 홍고추 10개
- 화자오 (산초) 1 작은술
- 생강 1 작은 조각
- 마늘 3 쪽
- 대파 2 뿌리
- 간장 (진간장) 2 큰술
- 식초 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 전분 1 작은술
- 소금 1/2 작은술
- 땅콩 30g
- 식용유 300ml
Nutrition
Steps （6 steps）
작은 볼에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 전분 1작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 물 3큰술을 부어 설탕과 전분이 완전히 녹을 때까지 저어 양념장을 만듭니다.
킹 오이스터 버섯 300g을 1.5cm 깍둑썰기합니다. 냄비에 물을 끓여 버섯을 2분간 데친 후 건져 키친타월로 물기를 제거합니다 (볶을 때 물이 생기는 것을 방지).
웍에 식용유 약 300ml를 두르고 약한 불로 50% 정도 뜨거워지면 땅콩 30g을 넣고 약한 불에서 약 1분간 노릇해질 때까지 튀깁니다. 건져 기름을 뺍니다.
기름의 대부분을 버리고 약 2큰술만 남깁니다. 마른 홍고추 (10개 분량)와 화자오 1작은술을 넣고 약한 불에서 약 1분간 고추가 진한 빨간색이 되고 화자오 향이 날 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.
불을 센 불로 올립니다. 생강 편, 마늘 편, 대파를 넣고 약 30초간 볶아 향을 냅니다. 버섯을 넣고 센 불에서 2-3분간 표면이 약간 노릇해지고 가장자리가 바삭해질 때까지 격렬하게 볶습니다.
양념장을 다시 한 번 섞어 웍 가장자리로 붓습니다. 약 30초간 빠르게 볶아 양념장이 걸쭉해지며 버섯과 땅콩에 고루 코팅되면 불을 끄고 접시에 담아냅니다.
Tips
버섯을 데쳐내면 흙내가 제거될 뿐만 아니라 수분이 봉쇄되어 볶은 후에도 촉촉함을 유지합니다. 마른 고추와 화자오는 항상 약한 불에서 볶아야 향이 제대로 우러나고, 센 불에서는 타서 쓴맛이 납니다. 양념장은 미리 만들어 두었다가 마지막 센 불 볶음 때 재빨리 부어야 합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
지안빙 과즈
지안빙 과즈는 중국 톈진을 대표하는 길거리 아침 식사입니다. 녹두가루 반죽을 뜨거운 철판에 얇게 펴고, 계란을 올려 뒤집은 후, 달콤한 된장과 칠리 소스를 바르고, 유탸오(중국식 튀김 도넛)나 바삭한 완탄 시트를 넣어 만듭니다. 겉은 부드럽고 속은 바삭하여 한 입 베어 물면 만족감이 가득합니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.