宫保杏鲍菇
কাং পাও কিং অয়েস্টার মাশরুম ক্লাসিক কাং পাও চিকেনের তীব্র, মশলাদার এবং ঝাঁঝালো স্বাদের সাথে মাশরুমের কোমল ও রসালো টেক্সচারকে একত্রিত করে। মিষ্টি, টক এবং হালকা মশলাদার, এটি ভাতের জন্য একটি আদর্শ সহচর।
Ingredients
13 items- কিং অয়েস্টার মাশরুম ৩০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান পেপারকর্ন ১ চা চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- বাদাম ৩০ গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩০০ মিলি
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ এবং ১/২ চা চামচ লবণ মেশান। ৩ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং চিনি ও কর্নস্টার্চ পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আলাদা করে রাখুন।
৩০০ গ্রাম কিং অয়েস্টার মাশরুম ১.৫ সেমি কিউব করে কাটুন। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, মাশরুমের কিউবগুলি ২ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ছেঁকে নিন এবং রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন যাতে ভাজার সময় পানি না ছাড়ে।
একটি কড়াইতে প্রায় ৩০০ মিলি তেল মৃদু আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় ৫০% গরম হয়। ৩০ গ্রাম বাদাম যোগ করুন এবং মৃদু আঁচে প্রায় ১ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বের করে তেল ঝরিয়ে নিন।
প্রায় সব তেল ঢেলে দিন, প্রায় ২ টেবিল চামচ রেখে। শুকনো লাল মরিচের টুকরো (১০টি) এবং ১ চা চামচ সিচুয়ান পেপারকর্ন যোগ করুন। মৃদু আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না মরিচ গাঢ় লাল হয় এবং পেপারকর্নে সুগন্ধ আসে, সতর্ক থাকুন যেন পুড়ে না যায়।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। আদা স্লাইস, রসুন স্লাইস এবং পেঁয়াজ কলির টুকরো যোগ করুন; প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায়। মাশরুমের কিউব যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট জোরালোভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না এগুলি পৃষ্ঠে হালকা সোনালি এবং কিনারায় সামান্য পোড়া হয়।
সসটি আবার নাড়ুন, তারপর কড়াইয়ের কিনারা বরাবর ঢেলে দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ না সস ঘন হয় এবং মাশরুম ও বাদামকে সমানভাবে আবৃত করে। আঁচ বন্ধ করুন, প্লেটে তুলে পরিবেশন করুন।
Tips
মাশরুম ব্লাঞ্চ করলে শুধু মাটির গন্ধ দূর হয় না, আর্দ্রতাও আটকে যায়, ফলে রান্নার পর এগুলি আরও রসালো হয়। শুকনো মরিচ এবং সিচুয়ান পেপারকর্ন সর্বদা মৃদু আঁচে ভাজতে হবে যাতে তাদের সুগন্ধি তেল সম্পূর্ণরূপে বেরিয়ে আসে; উচ্চ আঁচে পুড়ে গিয়ে তিক্ততা আসতে পারে। সস আগে থেকে তৈরি রাখুন যাতে সর্বশেষ উচ্চ আঁচের সময় দ্রুত ঢেলে দেওয়া যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।