宫保杏鲍菇
Кунг Пао из королевских вешенок сочетает смелые, острые и онемевающие вкусы классической курицы Кунг Пао с нежной и сочной текстурой грибов. Сладко-кислый и слегка острый, он идеально подходит к рису.
Ingredients
13 items- Королевские вешенки 300 г
- Сушеный красный перец 10
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 2
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Арахис 30 г
- Растительное масло 300 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте 3 столовые ложки воды и перемешивайте, пока сахар и крахмал полностью не растворятся. Отставьте.
Нарежьте 300 г королевских вешенок кубиками по 1,5 см. Доведите воду до кипения в кастрюле, бланшируйте кубики грибов в течение 2 минут, затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем, чтобы при жарке они не выделяли воду.
Разогрейте около 300 мл масла в воке на слабом огне, пока оно не станет примерно на 50% горячим. Добавьте 30 г арахиса и обжаривайте на слабом огне до светло-золотистого цвета, около 1 минуты. Выньте и дайте стечь маслу.
Слейте большую часть масла, оставив около 2 столовых ложек. Добавьте кусочки сушеного перца (10) и 1 чайную ложку сычуаньского перца. Обжаривайте на слабом огне около 1 минуты, пока перец не станет темно-красным, а сычуаньский перец не выделит аромат, стараясь не поджечь.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте ломтики имбиря, чеснока и кусочки зеленого лука; обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте кубики грибов и энергично обжаривайте на сильном огне 2-3 минуты, пока они не станут слегка золотистыми на поверхности и слегка поджаренными по краям.
Снова перемешайте соус, затем влейте его по краям вока. Быстро обжаривайте около 30 секунд, пока соус не загустеет и равномерно не покроет грибы и арахис. Выключите огонь, переложите на тарелку и подавайте.
Tips
Бланширование королевских вешенок не только удаляет землистый запах, но и запечатывает влагу, делая их более сочными после приготовления. Сушеный перец и сычуаньский перец необходимо обжаривать на слабом огне, чтобы полностью высвободить их ароматические масла; сильный огонь сожжет их и сделает горькими. Приготовьте соус заранее, чтобы можно было быстро влить его во время финальной обжарки на сильном огне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.