鱼香三丝
Un clásico de la cocina de Sichuan con tiras de cerdo tiernas, champiñones oreja crujientes y zanahorias dulces en una salsa agridulce y ligeramente picante con sabor a pescado, muy apetitosa.
Ingredients
13 items- Lomo de cerdo 150 g
- Hongo oreja de palo seco 10 g
- Zanahoria 50 g
- Chiles encurtidos (泡辣椒) 20 g
- Jengibre 1 trozo pequeño (10 g)
- Ajo 3 dientes (10 g)
- Cebolleta 2 unidades
- Salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- Vinagre de arroz (o vinagre negro) 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar 2 cucharaditas (10 g)
- Maicena 1 cucharadita (5 g)
- Vino de arroz Shaoxing (o jerez seco) 1 cucharada (15 ml)
- Aceite vegetal 3 cucharadas (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Marinar el cerdo: Mezcle la carne con una pizca de sal, 1 cdta de vino Shaoxing, 1/2 cdta de maicena y 1 cda de agua. Remoje 10 minutos para ablandar.
Preparar la salsa: En un bol, mezcle 1 cda de salsa de soja, 1 cda de vinagre, 2 cdtas de azúcar, 1/2 cdta de maicena, una pizca de glutamato (opcional) y 3 cdas de agua. Revuelva bien.
Prepare las verduras: Tenga listas la zanahoria y el hongo en tiras; pique los chiles, el jengibre y el ajo; pique la cebolleta.
Caliente el wok a fuego medio, añada 2 cdas de aceite. Suba a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente (160°C), añada la carne y saltee rápidamente hasta que se ponga blanca, unos 30 segundos. Retire y reserve.
Deje un poco de aceite en el wok. A fuego medio, añada los chiles, jengibre y ajo. Saltee a fuego bajo unos 20 segundos hasta que el aceite se ponga rojo y fragante.
Suba a fuego alto. Incorpore la zanahoria y el hongo. Saltee unos 30 segundos hasta que la zanahoria esté tierna y el hongo cocido.
Vuelva la carne al wok. Vierta la salsa preparada. Saltee rápidamente unos 15 segundos para cubrir bien todos los ingredientes.
Cuando la salsa espese y se adhiera, espolvoree la cebolleta, saltee un par de veces y apague el fuego. Sirva de inmediato.
Tips
Añada un poco de agua al marinar la carne para que quede más tierna. Los chiles encurtidos son esenciales para el sabor a pescado; puede usar jengibre encurtido para más aroma. Ajuste el azúcar y vinagre al gusto. Sustituya las verduras por pimiento verde o brotes de bambú según desee. Agregue unas gotas de aceite de sésamo al servir para más aroma.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.