鱼香三丝
四川料理の定番、豚肉の細切り、キクラゲ、人参を甘酸っぱくてピリ辛の魚香ソースで炒めた、ご飯が進む一品。
Ingredients
13 items- 豚ヒレ肉 150g
- 乾燥キクラゲ 10g
- 人参 50g
- 漬け辣椒（泡辣椒） 20g
- 生姜 1かけ（10g）
- にんにく 3片（10g）
- 青ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 黒酢（または米酢） 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ2（10g）
- コーンスターチ 小さじ1（5g）
- 紹興酒（またはドライシェリー） 大さじ1（15ml）
- サラダ油 大さじ3（45ml）
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉の下味：豚肉に塩少々、紹興酒小さじ1、コーンスターチ小さじ1/2、水大さじ1を加えて揉み込み、10分置く。
魚香ソースを作る：ボウルに醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2、コーンスターチ小さじ1/2、鶏がらスープの素少々（お好みで）、水大さじ3を入れて混ぜ合わせる。
野菜の準備：人参、キクラゲを細切りに；漬け辣椒、生姜、にんにくをみじん切り；ネギを小口切りにする。
中火で鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れる。強火にし、油が七分熱（160℃）になったら豚肉を加えて手早く炒め、色が白くなるまで約1分炒めて一旦取り出す。
鍋に油少々を残し、中火で漬け辣椒、生姜、にんにくを加え、弱火で約20秒炒めて香りを立てる。
強火にし、人参とキクラゲを加えて約1分、人参が柔らかくなるまで炒める。
豚肉を鍋に戻し、合わせたソースを加え、全体に絡めながら約15秒手早く炒める。
ソースがとろりと絡んだらネギを散らし、サッと混ぜて火を止める。盛り付けてすぐに召し上がれ。
Tips
豚肉の下味に水を加えるとしっとり仕上がる。漬け辣椒は魚香味の決め手；風味を増すために漬け生姜を使ってもよい。砂糖と酢の配分はお好みで調整。野菜はピーマンやタケノコに代えてもOK。仕上げにごま油少々を加えると豊かな香りに。
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