鱼香三丝
쓰촨 요리의 대표 요리, 부드러운 돼지고기, 아삭한 목이버섯, 달콤한 당근을 새콤달콤하고 약간 매콤한 위샹 소스에 볶아낸 밥도둑.
Ingredients
13 items- 돼지 안심 150g
- 마른 목이버섯 10g
- 당근 50g
- 절임 고추 (泡辣椒) 20g
- 생강 작은 1조각 (10g)
- 마늘 3쪽 (10g)
- 쪽파 2뿌리
- 간장(진간장) 1큰술 (15ml)
- 식초(흑초 또는 현미식초) 1큰술 (15ml)
- 설탕 2작은술 (10g)
- 옥수수 전분 1작은술 (5g)
- 사오싱 주 (또는 드라이 셰리) 1큰술 (15ml)
- 식용유 3큰술 (45ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기 밑간: 돼지고기에 소금 약간, 사오싱 주 1작은술, 전분 1/2작은술, 물 1큰술을 넣고 잘 버무려 10분간 재운다.
위샹 소스 만들기: 볼에 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 전분 1/2작은술, 치킨파우더 약간(선택), 물 3큰술을 넣고 잘 섞는다.
야채 준비: 당근과 목이버섯은 채썰고; 절임 고추, 생강, 마늘은 다지고; 쪽파는 송송 썬다.
중불로 웍을 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 강불로 올린다. 기름이 70% 정도 뜨거워지면(160℃) 돼지고기를 넣고 재빨리 볶아 하얗게 익을 때까지 약 1분 볶은 후 꺼낸다.
웍에 약간의 기름을 남기고 중불로 절임 고추, 생강, 마늘을 넣어 약불에서 약 20초간 볶아 향을 낸다.
강불로 올리고 당근과 목이버섯을 넣어 약 1분간 당근이 부드러워질 때까지 볶는다.
돼지고기를 웍에 다시 넣고 만들어둔 소스를 부은 후 약 15초간 빠르게 볶아 재료에 소스를 골고루 입힌다.
소스가 걸쭉해져 재료에 잘 붙으면 쪽파를 뿌리고 두어 번 섞은 후 불을 끈다. 바로 그릇에 담아 낸다.
Tips
돼지고기 밑간에 물을 넣으면 더 부드러워집니다. 절임 고추는 위샹 (생선 향) 소스의 핵심 재료입니다. 절임 생강을 추가하면 풍미가 더 좋아집니다. 설탕과 식초는 기호에 맞게 조절하세요. 야채는 피망이나 죽순으로 대체 가능합니다. 마지막에 참기름 한 방울 넣으면 고소함이 살아납니다.
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