鱼香三丝
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ডিশ, কোমল শুয়োরের মাংসের টুকরো, মুচমুচে কাঠের ছত্রাক এবং মিষ্টি গাজর মিষ্টি-টক সামান্য মশলাদার সসে, খুবই মুখরোচক।
Ingredients
13 items- শুয়োরের মাংস (টেন্ডারলইন) ১৫০ গ্রাম
- শুকনো কাঠের ছত্রাক ১০ গ্রাম
- গাজর ৫০ গ্রাম
- ম্যারিনেট করা লংকা (泡辣椒) ২০ গ্রাম
- আদা ১ ছোট টুকরা (১০ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া (১০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি (পাতা) ২টি
- লাইট সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- ভিনেগার (চালের) ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- চিনি ২ চা চামচ (১০ গ্রাম)
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- শাওশিং ওয়াইন (বা ড্রাই শেরি) ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- তেল (সবজি) ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
Nutrition
Steps （8 steps）
মাংস ম্যারিনেট: শুয়োরের মাংসের টুকরোতে সামান্য লবণ, ১ চা চামচ শাওশিং ওয়াইন, আধা চা চামচ কর্নস্টার্চ ও ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভালোভাবে মাখান। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
সস তৈরি: একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার, ২ চা চামচ চিনি, আধা চা চামচ কর্নস্টার্চ, সামান্য চিকেন বাউলিয়ন (ঐচ্ছিক) ও ৩ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে রাখুন।
সবজি প্রস্তুত: গাজর ও ছত্রাক টুকরো করে রাখুন; লঙ্কা, আদা, রসুন কুঁচি করুন; পেঁয়াজ কাটুন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিন। তেল গরম হলে (১৬০°সে) মাংস দিন এবং দ্রুত নেড়েচেড়ে সাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ১ মিনিট। তুলে রাখুন।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে মাঝারি আঁচে লঙ্কা, আদা ও রসুন দিন। কম আঁচে ২০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে তেল লাল ও সুগন্ধি করুন।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। গাজর ও ছত্রাক দিন। প্রায় ১ মিনিট নেড়েচেড়ে গাজর নরম করুন।
রান্না করা মাংস আবার কড়াইতে দিন। তৈরি সস ঢেলে দ্রুত ১৫ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে সব উপাদান সসে মুড়িয়ে দিন।
সস ঘন হলে ও উপাদানে লেগে গেলে পেঁয়াজ ছিটিয়ে দুইবার নেড়ে চুলা বন্ধ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস ম্যারিনেটে অল্প পানি দিলে তা নরম হয়। মাছের স্বাদের জন্য ম্যারিনেট করা লঙ্কা অপরিহার্য; অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ম্যারিনেট করা আদা ব্যবহার করতে পারেন। চিনি ও ভিনেগার স্বাদমতো সামঞ্জস্য করুন। সবজি হিসেবে বেল পেপার বা বাঁশের কচি ডাল ব্যবহার করতে পারেন। পরিবেশনের আগে অল্প তিলের তেল দিলে সুগন্ধ বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।