鱼香三丝
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежная свинина, хрустящие древесные грибы и морковь в сладко-кислом слегка остром соусе с рыбным ароматом, очень аппетитно.
Ingredients
13 items- Свиная вырезка 150 г
- Сушеные древесные грибы (аурикулярия) 10 г
- Морковь 50 г
- Маринованный острый перец (泡辣椒) 20 г
- Имбирь 1 небольшой кусочек (10 г)
- Чеснок 3 зубчика (10 г)
- Зелёный лук 2 пера
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Рисовый уксус (или черный уксус) 1 столовая ложка (15 мл)
- Сахар 2 чайные ложки (10 г)
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка (5 г)
- Шаосинское вино (или сухой херес) 1 столовая ложка (15 мл)
- Растительное масло 3 столовые ложки (45 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Мариновать свинину: Смешать свинину с щепоткой соли, 1 ч.л. шаосинского вина, 1/2 ч.л. крахмала и 1 ст.л. воды. Оставить на 10 минут.
Приготовить соус: В миске смешать 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. крахмала, щепотку куриного бульона (по желанию) и 3 ст.л. воды. Размешать.
Подготовить овощи: Нарезать морковь и грибы соломкой; мелко нарезать перец, имбирь и чеснок; нарезать лук.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 2 ст.л. масла. Увеличить огонь до сильного. Когда масло нагреется (160°C), добавить свинину и быстро обжаривать до побеления, около 1 минуты. Выложить.
Оставить немного масла в воке. На среднем огне добавить перец, имбирь и чеснок. Обжаривать на слабом огне около 20 секунд до появления красного цвета и аромата.
Увеличить огонь до сильного. Добавить морковь и грибы. Обжаривать около 1 минуты до мягкости моркови.
Вернуть свинину в вок. Влить приготовленный соус. Быстро перемешивать около 15 секунд, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.
Когда соус загустеет и обволакивает ингредиенты, посыпать зеленым луком, перемешать пару раз и выключить огонь. Подавать немедленно.
Tips
Добавление небольшого количества воды при мариновании делает свинину более нежной. Маринованный перец обязателен для рыбного аромата; можно использовать маринованный имбирь для усиления вкуса. Регулируйте сахар и уксус по вкусу. Овощи можно заменить на зеленый перец или побеги бамбука. Перед подачей добавьте немного кунжутного масла для аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.