鱼香三丝
Um clássico de Sichuan, com tiras de porco macias, cogumelo orelha-de-pau crocante e cenoura doce num molho agridoce ligeiramente picante com sabor a peixe, muito apetitoso.
Ingredients
13 items- Lombo de porco 150 g
- Cogumelo orelha-de-pau seco 10 g
- Cenoura 50 g
- Pimenta em conserva (泡辣椒) 20 g
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Alho 3 dentes (10 g)
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja leve 1 colher de sopa (15 ml)
- Vinagre de arroz (ou vinagre preto) 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar 2 colheres de chá (10 g)
- Amido de milho 1 colher de chá (5 g)
- Vinho de Shaoxing (ou xerez seco) 1 colher de sopa (15 ml)
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Marinar o porco: Misture o porco com uma pitada de sal, 1 colher de chá de vinho de Shaoxing, 1/2 colher de chá de amido e 1 colher de sopa de água. Deixe marinar por 10 minutos.
Preparar o molho: Numa tigela, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de amido, uma pitada de caldo de galinha (opcional) e 3 colheres de sopa de água. Mexa bem.
Preparar os vegetais: Tenha a cenoura e o cogumelo em tiras; pique a pimenta, o gengibre e o alho; pique a cebolinha.
Aqueça o wok em lume médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Aumente para lume alto. Quando o óleo estiver quente (160°C), adicione o porco e salteie rapidamente até branquear, cerca de 1 minuto. Retire e reserve.
Deixe um pouco de óleo no wok. Em lume médio, adicione a pimenta, o gengibre e o alho. Salteie em lume baixo por cerca de 20 segundos até o óleo ficar vermelho e aromático.
Aumente para lume alto. Adicione a cenoura e o cogumelo. Salteie por cerca de 1 minuto até a cenoura amolecer.
Devolva o porco ao wok. Deite o molho preparado. Salteie rapidamente por cerca de 15 segundos para envolver bem.
Quando o molho engrossar e aderir aos ingredientes, polvilhe a cebolinha, mexa duas vezes e desligue o lume. Sirva imediatamente.
Tips
Adicionar um pouco de água na marinada deixa a carne mais tenra. A pimenta em conserva é essencial para o sabor a peixe; pode usar gengibre em conserva para mais sabor. Ajuste o açúcar e o vinagre a gosto. Pode substituir os vegetais por pimento verde ou rebentos de bambu. Adicione um fio de óleo de sésamo antes de servir para mais aroma.
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