鱼香三丝
อาหารเสฉวนคลาสสิก หมูเส้นนุ่ม เห็ดหูหนูกรุบกรอบ แครอทหวาน ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อยรสปลา หอมอร่อยเข้ากับข้าวสวย
Ingredients
13 items- เนื้อสันในหมู 150 กรัม
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 10 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- พริกดอง (泡辣椒) 20 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก (10 กรัม)
- กระเทียม 3 กลีบ (10 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชู (หมักข้าวหรือน้ำส้มสายชูดำ) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา (10 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- เหล้าจีน (เส้าซิง) หรือเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
Nutrition
Steps （8 steps）
หมักหมู: คลุกหมูกับเกลือเล็กน้อย, เหล้าจีน 1 ช้อนชา, แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 10 นาที
ทำซอส: ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนชา, แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา, ผงชูรสเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
เตรียมผัก: เตรียมแครอทและเห็ดหูหนูหั่นเส้นไว้ สับพริกดอง ขิง กระเทียม หั่นต้นหอม
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (160°C) ใส่หมูลงไปผัดเร็วๆ จนสีขาว ประมาณ 1 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ไฟกลาง ใส่พริกดอง ขิง กระเทียม ผัดบนไฟอ่อนประมาณ 20 วินาทีจนน้ำมันมีสีแดงและหอม
เปิดไฟแรง ใส่แครอทและเห็ดหูหนู ผัดประมาณ 1 นาทีจนแครอทเริ่มนิ่ม
นำหมูกลับลงกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆ ประมาณ 15 วินาทีให้ทุกอย่างเคลือบด้วยซอส
เมื่อซอสข้นและเกาะส่วนผสมดี โรยต้นหอม ผัดกลับสองครั้ง ปิดไฟ ตักเสิร์ฟทันที
Tips
ใส่น้ำเล็กน้อยตอนหมักหมูเพื่อความนุ่ม พริกดองเป็นหัวใจของรสปลา สามารถใส่ขิงดองเพิ่มเพื่อความหอม ปรับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามชอบ เปลี่ยนผักเป็นพริกหยวกหรือหน่อไม้ก็ได้ ใส่น้ำมันงาเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร